Iransk maträtt
Iranska köket
Iranska köket alternativt persiska köket existerar den matkultur samt dem mattraditioner såsom finns inom Iran.
Bakgrund samt karaktär
[redigera | redigera wikitext]Det iranska köket äger gamla anor samt härstammar ifrån sasanidisk period till cirka 2 000 tid sen. Den äldsta bevarade kokboken vid persiska existerar ifrån safavideran vid 1500-talet.[1]
Det soliga klimatet inom kombination tillsammans med ingång mot utmärkt odlingsmarker samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ger utmärkt förutsättningar till jordbruk, vilket ger landet ingång mot en brett sortiment från ingredienser samt ingredienser.[2] Maten skiljer sig ett sektion mellan olika regioner dock enstaka hel sektion rätter förekommer inom kurera Iran.
längst bort ner inom artikeln finns detta modell vid några liknande rätter.
Det iranska köket består från flera smakkombinationer, liksom sällan existerar starka (i bemärkelsen heta) dock ofta rikligt kryddade.
Kanelkyckling.Saffran samt gurkmeja existerar numeriskt värde kryddor likt används ofta. Örter såsom mot modell dill, persilja samt koriander smaksätter ofta inom maten. Ris existerar den vanligaste kolhydratskällan även angående bakverk, rotfrukt samt pasta förekommer ofta.[3] Persiskt ris lagas tillsammans ett speciell teknik (se längre ner beneath rubriken Persiskt ris). detta erbjuds mat eller dryck antingen bara vilket detta existerar alternativt blandas tillsammans med andra ingredienser likt mot modell något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör små frukter från växter (berberisbär), örter, frön från växter ofta använda som mat alternativt nötter.
Saffransris existerar en persiskt specialitet.
Lammkött existerar detta populäraste köttet inom Iran dock även nötkött existerar vanligt förekommande. Köttet tillagas inom grytor alternativt grillas. Även kyckling används ofta inom iranska rätter.
Chelo kabab, såsom består från grillat animalisk föda tillsammans saffranris, grillade tomater samt färska örter, anses existera ett från Irans nationalrätter.[4][5] Köttet förmå existera färs alternativt bitar från lamm, nöt alternativt kyckling samt grillas vid spett.
Rätten erbjuds mat eller dryck ofta tillsammans med iransk tzatziki (mast o khiar) samt man brukar äga sumak vid då den bör ätas.[6]
En ytterligare riktig vilket anses existera ett nationalrätt existerar ghormeh sabzi.[7] detta existerar ett populär örtgryta tillsammans lamm- alternativt nötkött samt kidneybönor liksom erbjuds mat eller dryck tillsammans med ris.
Eftersom detta nordindiska köket existerar ett variant från detta iranska köket tillagas bevingat djur ofta vid identisk sätt vilket detta från indien köket.
"Khoresh-e fesenjan" existerar ett typisk persisk fågelrätt. Såsen blir inom den redd tillsammans malda valnötter samt blandad med vätska tillsammans pressade granatäpplen, ett fruktbarhet liksom existerar vanlig inom detta persiska köket.
Till maten erbjuds mat eller dryck ofta sallader alternativt mast o khiar (persisk tzatziki) tillsammans tillsammans såser liksom ofta baseras vid yoghurt, vanligtvis för fortplantning hos djur alternativt matolja.
nyligen tillverkad alternativt inkokt ätbar del existerar vanliga efterrätter.[8] Ofta erbjuds även örtinfusion, kakor, nötter samt frön. Iran existerar enstaka från världens största producenter från nötter. Pistage vilket produceras inom Iran håller upphöjd standard. Rosenvatten existerar ett vanlig doft inom bakelserna inom detta persiska köket.[9]
På detta persiska nyåret Nouruz erbjuds mat eller dryck detta traditionellt vattendjur samt bearbetat med rök vattendjur tillsammans med örtdoftande ris (sabzi polo).[10][11]
Persiska influenser inom världsgastronomin
[redigera | redigera wikitext]enstaka sektion persiska maträtter samt ingredienser besitter spridit sig inom världen.
detta äger skett via antikens Grekland, Romerska riket samt Osmanska riket (dagens Turkiet). såsom modell vid persiska maträtter liksom idag finns inom flera länder förmå man nämna köfte (från persiskans kofte såsom betyder nermalet, likt syftar vid köttfärsen), kebab (från persiskans kabab liksom betyder grillad) samt pilaff (även känd vilket pilaffris, ifrån persiskans polo[w] tillsammans betydelsen ris).
Bland ingredienser vilket ursprungligen kommer ifrån Iran samt idag finns inom läka världen är kapabel man nämna saffran[12] (från persiskans zafferan), pistasch[13](från persiskans pesteh) samt granatäpple[14]. detta iranska saffranet, pistaschen samt granatäpplet existerar en från dem exklusivaste inom världen än idag.
Persiskt ris tahdig.Persiskt ris
[redigera | redigera wikitext]Ris existerar vanligt förekommande inom detta persiska köket samt erbjuds mat eller dryck mot dem flesta rätterna. Riset erbjuds mat eller dryck såsom detta existerar alternativt smaksätts tillsammans med kryddor (till modell saffran), örter (exempelvis dill) alternativt torkade små frukter från växter (till modell berberisbär = zereshk) alternativt knaprigt liksom inom risrätten tahchin.[15] Den vanligaste rissorten såsom används inom Iran existerar basmatiris (långkornigt ris) vilket ger en mera fluffigt ris.
inom detta persiska köket strävar man efter mindre klibbighet jämfört tillsammans med exempelvis Sydostasien var man använder Jasminris (mellankornigt ris). inom Iran tillagas riset vid numeriskt värde sätt, liksom polo (även kallad chelow) alternativt kateh. tillsammans med persiskt ris inom land menas ris såsom äger tillagats tillsammans med polo-metoden.[16]
Polo-metoden (förvällningsmetoden) ger mer fluffigt ris.
Man börjar tillsammans med för att koka riset inom många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt då riset existerar 3/4 delar kokt häller man från detta inom en durkslag samt häller åter detta inom kastrullen samt lägger locket vid. Sen låter man riset vandra färdigt vid svag värme. Riset blir genomkokt från ångan liksom bildas inom kastrullen. Kateh-metoden (absorberingsmetoden) ger lite klibbigare effekt.
inom den metoden kokar man riset tillsammans med lite mer vätska än ris. då vattnet besitter försvunnit beneath riser sänker värmen mot nedsänkt samt låter riset vandra färdigt tillsammans locket på.[17][18]
Den knapriga skorpan vilket skapas vid kastrullens botten då man tillagar ris heter tahdig vid persiska. Ibland lägger man skivor från rotfrukt alternativt tunnbröd vid bottnet från kastrullen beneath riset, likt blir krispiga då riset existerar färdigkokt.[19]
Några populära persiska rätter
[redigera | redigera wikitext]Förrätter (pish ghaza)
[redigera | redigera wikitext]- Kashke bademjan: Aubergineröra tillsammans med mynta samt yoghurtsås (kashk).
- Ash reshte: Soppa vid bland annat kikärter, linser, nudlar samt färska örter.
- Soupe jo: Soppa vid korngryn, kyckling, vegetabilier samt mjölk.[21]
Grillat (kabab)
[redigera | redigera wikitext]- Koobideh: Köttfärsspett.[22]
- Joojeh kabab: Grillspett vid kyckling.[23]
Grytor (khoresh)
[redigera | redigera wikitext]- Fesenjan: Gryta tillsammans med animalisk föda alternativt kyckling, malda valnötter, granatäpplejuice samt buljong såsom erbjuds mat eller dryck tillsammans ris.[26]
Andra varmrätter (ghazaie garm)
[redigera | redigera wikitext]- Abgoosht: Mustig soppa tillsammans lammkött, rotfrukt, kikärtor, vita frön från växter ofta använda som mat, tomater, lök, torkad lime samt buljong, erbjuds mat eller dryck tillsammans med bakverk till.[27]
- Dolmeh: Fyllning från köttfärs, kokt ris, gula linser samt örter inslagen alternativt instoppad inom olika vegetabilier vilket tex vindruvsblad, parika alternativt tomat.[28]
Risrätter (polo)
[redigera | redigera wikitext]- Zereshk polo: Saffransris tillsammans med berberisbär serverad tillsammans med kyckling.
- Sabzi polo: Ris blandat tillsammans med örter t.ex.
dill samt gräslök serverad tillsammans med vattendjur samt bearbetat med rök fisk.[29]
- Tahchin: Pilaff tillsammans krispig yta vid ris blandat tillsammans kokt kyckling, yoghurt, äggulor samt saffran.[30]
Tillbehör (kenare ghaza)
[redigera | redigera wikitext]- Mast o khiar: Persisk tzatziki vid tjock yoghurt, gurka, mynta, vitlök, krydda samt kryddig.
Ibland tillsammans med valnötter samt russin.[31]
- Salad shirazi: dansstil (röra) vid tomat, gurka, rödlök, lime samt olivolja.[32]
- Torshi: Vinägerinlagda vegetabilier tillsammans med örter samt kryddor. ett sorts ätbar växt alternativt ett mix.[33]
Bilder
[redigera | redigera wikitext]Saffranris tillsammans med berberisbär serverad tillsammans kyckling (zereshk polo).
Persiskt ris tillsammans med örter samt stekt vattenlevande djur (sabzi polo).
Aubergineröra (kashke bademjan).
Gryta tillsammans animalisk föda, gula linser samt stekt aubergin (gheimeh bademjan).
Risrätt tillsammans med animalisk föda samt haricots verts (loobia polo).
Gryta tillsammans örter, bruna frön från växter ofta använda som mat samt lammkött (ghormeh sabzi).
Ris tillsammans örter samt bondbönor serverad tillsammans lammlägg (baghala polo).
Soppa tillsammans med kikärtor, frön från växter ofta använda som mat, örter samt nudlar (ash reshteh).
Köfte alternativt stora köttbullar (kofte).
Mustig soppa tillsammans med lammkött (abgoosht).
knaprig risskorpa (tahdig).
Iransk tahdig toppad tillsammans grytan ghormeh sabzi.
Risgröt smaksatt tillsammans saffran (sholezard).
Persiskt halva.
Mellanmål tillsammans med örtinfusion, tunnbröd, fetaost samt färska örter.
Plattbröd (naan sangak).
Tunnbröd (lavash).
Plattbröd (barbari).
Persisk konfektyr (zolbia o bamieh).
Persisk konfektyr (zolbia o bamieh).
Persisk ljus nougat (gaz).
Vit nougat ifrån Tabriz (gaz).
Kanderade brända mandlar (badam sokhteh).
Iranskt frukt (anar).
Gröna, något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör, plommon (gojeh sabs).
Referenser
[redigera | redigera wikitext]Noter
[redigera | redigera wikitext]Allmänna källor
[redigera | redigera wikitext]Nouruz - persiskt nyår
Den 20, 21 alternativt 22 mars varenda kalenderår firar runt 300 000 svenskar nyår!
i enlighet med persisk tideräkning existerar detta nämligen nyårsdags (enligt persisk tideräkning existerar oss inne vid 1390-talet). 1398 blev detta 2019. Nouruz äger inget tillsammans tro för att göra.
Idag existerar detta maximalt Iran likt äger den persiska tideräkningen. inom persisk tradition äger varenda årstid sin fest, den viktigaste existerar vårfesten Nouruz, då man träffar samt besöker vänner.
Nouruz besitter firats inom mer än 3000 år.
Festen börjar runt vårdagjämningen likt vårt majbol (dock tisdagen före persisk nyårsdag) tillsammans med ett eldfest var man liksom oss städar upp tillsammans för att elda lite. Då sjunger man ramsor samt hoppar ovan brasor. Den speciella gurksoppan existerar en stående inslag.
Sale no mobarak är kapabel ni yttra vid persiska samt önska någon Gott nytt år.
Festen går vidare tillsammans nyårsdukning, nyårsdag, nyårshälsning samt ett avslutande trettondag.
Maten existerar traditionell samt gästfriheten existerar inom centrum. denna plats hittar ni mer upplysning ifall Nouruz.
Persiskt ris tillsammans tahdig - risskorpa - såsom smaksätts tillsammans saffran samt toppas tillsammans med berberis samt persilja.
denna plats existerar min utgåva. alternativt testa kryddat persiskt ris tillsammans med rotfrukt, saffran, mandel samt pistasch.
Förslag mot persisk middag
Traditionellt sett därför bör man duka upp sju saker vilket vid persiska börjar vid bokstaven S: fruktbarhet, vegetabilier, silverslantar, sumak (ett slags krydda), vinäger, vitlök samt äpplen.
Dessa betyder olika saker likt välmående samt älskade till detta kommande året.
Detta existerar naturligtvis valfritt samt denna plats äger jag valt några persiska rätter passar mot enstaka festligare kvällsmål vare sig ni firar Nouruz alternativt inte.
Att börja med:
Laga samt duka upp lite olika rätter mot ett matbord var varenda kunna ta vad dem önskar ifrån olika tallrik samt skålar. Servera ursprunglig ex. pistagenötter, soppa, röror liksom aubergineröra, nybakt bakverk, sallader samt vitkålssallad.
Låt dessa stå kvar vid bordet då ni tar in varmt ris, grönsaksrätter samt andra varma huvudrätter vid tallrik alternativt gryta såsom lammgryta samt ris, ris tillsammans med köttbullar samt kycklinggryta samt spett.
Du förmå baka eget persiskt bakverk alternativt köpa pitabröd, tunnare falafelbröd, skiva arabiska bakverk typ Liba-bröd, samon, sesambröd alternativt liknande ljust gott bakverk efter smak.
Till avslutning äter man söt sötsak likt torkad ätbar del, nötter, mandelfyllda dadlar osv.
Vidare vackert gult sött saffransris tillsammans kanel, pistage samt mandel.
Pistagenötter
Lägg upp inom kopp samt servera innan maten.
Yoghurtsoppa alternativt Ashe Mast
En god nyttig persisk soppa tillsammans med bla yoghurt, spenat, linser, kikärter, kidneybönor samt ris smaksatt tillsammans persilja, mynta, dragon samt gurkmeja.
Persiskt bakverk alternativt Barbari
Tunna stora bakverk tillsammans med sesamfrön.
Goda bakverk mot detta mesta vilket för att avbryta samt dippa inom hummus alternativt aubergineröra. detta finns flera olika persiska bakverk - detta existerar en modell. Detta existerar en lite grövre tunnbröd alternativt pannbröd. Naanbröd blir även många gott mot persisk mat.
Aubergineröra Baba ghanoush
Aubergineröra alternativt Baba ghanoush erbjuds mat eller dryck likt röra mot mezebordet samt pålägg mot pitabröd.
Kalla förrätter alternativt sallader
Persisk vitkålssallad tillsammans med kidneybönor Salade Kalam
Vitkålssallad tillsammans med kidneybönor alternativt Salade Kalam.
ett persisk kall vitkålssallad tillsammans med frön från växter ofta använda som mat, rotfrukt, hönsägg samt saltgurka inom yoghurt, lime samt dressing. ett slags coleslaw ifrån Persien. erbjuds mat eller dryck kall tillsammans bröd.
Persisk kycklinggryta Fesenjan - ett god kycklinggryta tillsammans nyttiga valnötter samt granatäpple.
Varma persiska rätter
Persiskt ris
Persiskt ris smaksatt samt färgat tillsammans bla saffran, mandel samt pistasch.
Riset färgar ni genom för att ta ett små sektion ris samt färga gult tillsammans saffran samt sedan blanda inom detta andra riset. Ris kunna naturligtvis kokas vid olika vis.
Det är kapabel kokas likt vanligt vitt ris, ofta existerar detta basmatiris. alternativt sålunda kokas detta tillsammans lite mer vård. ursprunglig stormkokas riset, sedan hälls detta från, skivad rotfrukt brynes inom botten vid riskastrullen, detta avrunna riset tillsätts samt får ånga tydligt övertäckt.
detta får då god smakförmåga samt fasthet samt riset blir brynt inom botten.
Kycklinggryta tillsammans med frukt samt valnötter.Efter detta förmå riset färgas tillsammans saffran samt garneras tillsammans med hackade nötter vilket valnötter samt pistasch.
Grönsakstårta Koko Sabzi
Grönsakstårta alternativt Koko Sabzi existerar persisk grönsaksomelett inom panna såsom påminner angående tortilla. Grönsakstårta tillsammans med spenat, purjolök, bladpersilja, rotfrukt, oval form samt nötter.
Persisk bondbönstårta
En slags omelettpanna tillsammans med bondbönor, saffran, valnötter samt dill.
Skärs inom tårtbitar samt är kapabel erbjuds mat eller dryck likt ett från flera persiska rätter gärna tillsammans med blandad sallad samt persiskt bakverk alternativt naanbröd.
Persisk lammgryta tillsammans med aubergine Ghejme Badenjan
En många god samt lätt lammgryta smaksatt tillsammans gurkmeja samt tomat. erbjuds mat eller dryck tillsammans aubergine samt persiskt ris. Garnera gärna tillsammans hackad persilja.
Quorngryta tillsammans med persiska smaker
Som grytan ovan tillsammans lamm fast vegetarisk tillsammans quorn samt många god.
Fesenjan kycklingryta tillsammans med valnötter samt granatäpple
Fesenjan existerar enstaka persisk kycklinggryta tillsammans med malda valnötter smaksatt tillsammans frukt.
Servera tillsammans vitt basmatiris alternativt persiskt ris tillsammans saffran. Grytan kunna även smaksättas tillsammans med några korn saffran samt pressad lime till syra. ni förmå garnera tillsammans grovt hackad persilja.
Lammlägg vid persiskt vis.Fesenjan kunna även göras tillsammans ytterligare bevingat djur vilket anka alternativt valfritt grytkött. Kycklingen kunna bytas mot quorn till enstaka vegetarisk variant.
Persiskt ris tillsammans köttbullar
Adas Polo
Persiskt sötsurt ris tillsammans med miniköttbullar. ett korrekt var allt ris samt animalisk föda lagas inom en. Basmatiris kokas samt varvas tillsammans små köttbullar, rotfrukt samt linser samt kryddor.
Köttfärsspett
Spett tillsammans med nötfärs, kyckling alternativt lamm existerar vanligt samt gott vid grillen.
Helst bör detta existera kolgrillat dvs utegrillat.
Passa vid för att grilla lite halloumiost samt vegetabilier såsom aubergine samt peppar även. Gott tillsammans enstaka sås från yoghurt (häll upp matyoghurt inom skål), hummus alternativt aubergineröra.
Lammspett alternativt lammkebab
Goda kryddade bitar från lammspett för att grilla.
Sumak: Får ni tag vid mald Sumak-krydda sålunda blandar ni inom färsen alternativt strör ovan detta ni bör grilla.
Sumak finns inom special mataffärer tillsammans med sortiment ifrån region. detta existerar mörklila samt lite surt inom smaken. detta används även för att garnera samt smaksätta flera andra rätter.
Mahi sefid: Vanligt existerar även ett bearbetat med rök vattenlevande djur - Mahi sefid - ifrån Iran. Läggs inom enstaka kopp samt lagas från ångan tillsammans tillsammans ris.
Zereshk polo - kyckling tillsammans med ris samt berberis.
Grillad alternativt stekt halloumiost
Lägg upp en tallrik tillsammans med grillad halloumiost.
Garnera ev. tillsammans med grovt hackad bladpersilja samt lite olivolja.
Stekt aubergine alternativt äggplanta
Grilla aubergine inom skivor penslade tillsammans olivolja. Aubergine existerar persiens svar vid potatis.
Falafel friterade kikärtsbullar
Falafel existerar friterade bullar från mosade kikärter smaksatta tillsammans bla vitlök, spiskummin samt sesampasta.
Gott tillsammans ett sås från yoghurt (häll upp matyoghurt inom skål), hummus alternativt aubergineröra.
Sött samt dessert
En alternativt flera sorters ätbar del liksom vindruvor, sharonfrukt och/eller päron existerar gott efter maten. Torkad bär såsom dadlar, aprikoser, fikon samt russin funkar även liksom nötter såsom pistagenötter samt valnötter. ni förmå utföra en dadelgodis genom för att fyllning dadlar tillsammans med valnötter alternativt pistaschmandel.
Bakverk liksom sesamkakor samt baklava och/eller sötsak vilket choklad, fruktkonfekt existerar även gott.
Persiskt dadelgodis
Kärna ur torkade dadlar samt fyll tillsammans ett valnötskärna alternativt numeriskt värde pistaschmandlar.
Shole Zard
En persisk kall dessert tillsammans med ris smaksatt tillsammans med saffran samt garnerad tillsammans med kanel, mandel samt pistaschnötter.
Shole Zard existerar lik enstaka rispudding. Namnet betyder fritt översatt Gula eldflammor.
Att dryck till
Till persisk föda erbjuds mat eller dryck bladte samt vätska. detta fungerar även utmärkt för att servera ytterligare beverage mot. Olika sorters maltdryck alternativt något enklare rött alternativt vitt alkoholhaltig funkar god mot persisk mat.