Recept kyckling buljong

Förberedelser: 20 minuterminuter

Tillagningstid: 5 timmartimmar

• 1 st ekologisk kyckling (1,7-2 kg)
• 3 st morötter delade inom 2-4 delar
• 3 st selleristjälkar delade inom 3-4 delar
• 2 st gula lökar delade inom klyftor (kan ersättas tillsammans med detta gröna ifrån 2 purjolökar (om ni existerar känslig på grund av lök))
• 4-6 st vitlökskyftor skalade samt delade inom bitar (kan uteslutas)
• 2 st lagerblad
• 1/4 rotselleri skalad samt delad inom stora bitar
• 1 st citron delad inom fjärdedelar
• 3 tsk torkad timjan
• 2 tsk torkad rosmarin
• 3 tsk torkad oregano
• 1 msk salt
• ev.

  extra grönsaksrens ifrån köket – jag ägde tex inom några växtdel grönkål vilket behövde användas.

• Om ni vill: skär ut kycklingbröstfiléerna samt använd mot annat. dem är kapabel bli lite torra från för att koka länge. Lägg varenda ingredienser inom ett massiv kastrull. Fyll upp tillsammans vätska sålunda för att kycklingen existerar övertäckt tillsammans med någon cm alternativt två.

• Koka upp allt samt sänk sedan värmen mot nedsänkt.

  Buljongen bör sjuda sakta ej koka. Sätt vid lock samt låt puttra inom 1-1,5 timmar.

  Dela kycklingskroven inom bitar samt lägg inom ett kastrull.
• 

Kolla en par ggr beneath tiden för att buljongen ej kokat ned på grund av många. Fyll då vid tillsammans med lite extra en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Buljongen bör alltså koka ned dock ej på grund av mycket.

• Efter 1-1,5 timmar ta ur kycklingen samt grönsakerna. Jag satte enstaka massiv sil ovan enstaka kastrull samt hällde buljongen ovan samt lät kyckling samt vegetabilier rinna från ordentligt.

  Häll igen buljongen inom kastrullen.

  Så på denna plats fullfölja du!
• 

Pilla kycklingen samt spara allt animalisk föda till sig. Spara skin samt borsk tillsammans tillsammans benen. Sortera ut benen samt bryt dom därför gott detta går sålunda för att märgen exponeras.

1 kyckling (skrovet, vingarna samt benen) · 1 citrongul lök · 1 hel kryddnejlika · 1 purjolök · 1 morot · 0,25 rotselleri · 1 klyfta vitlök · 4 l vatten.
• 

Lägg igen benen, skinn samt brosk inom kastrullen inom buljongen samt låt sjuda långsamt inom ytterligare 3-4 timmar.

• När benen fått koka ytterligare inom buljongen sila från samtliga ben, skinn samt brosk. Häll buljongen vid burkar. Förvara inom kylen alternativt kylapparat in.

• Om ni önskar, spara grönsakerna samt mixa sedan mot soppa tillsammans med lite från buljongen (när den existerar klar) samt servera tillsammans bitar från kycklingen.

  Spara detta kycklingkött såsom blir ovan samt använd inom soppor samt inom ev.

• 

inom sallader.

Kycklingbuljong existerar den maximalt användbara från buljonger, fyllig samt full från ett massa goda smaker, dock ändå ej sålunda mäktig för att den helt tar ovan. Istället lyfter kycklingbuljong dem andra råvarorna.

detta existerar även den helt bästa grunden mot rotfruktssoppor, jordärtskockssoppa inom synnerhet blir godast angående den existerar gjord vid kycklingbuljong. Självklart passar den även mot såser samt kunna mot samt tillsammans med användas mot rödvinssås, även angående kalvfond på denna plats ger detta bästa resultatet. Dessutom existerar detta jättelätt för att erhålla tag vid huvudråvaran, kycklingskrov, till all kycklingar finns inom varenda livsmedelsbutik.

Buljongen kokas alltså vid kurera kycklingskrov.

Valet från råvara agerar förstås roll på grund av kycklingbuljongens slutresultat. Välj gärna ett kyckling såsom fått växa fler dagar än genomsnittet. Ju fetare kyckling samt ju mer välvuxen, desto godare buljong. Stycka kycklingen, använd köttet samt kylapparat in skroven. för att stycka kyckling existerar ej särskilt svårt, även angående man ej existerar van. 3–4 skrov existerar tillräckligt till för att erhålla ihop 1 liter reducerad kycklingbuljong.

Väljer man ekokyckling räcker detta däremot tillsammans med 1–2 skrov på grund av för att erhålla ihop identisk mängd eftersom dem existerar större.

testa för att stycka ett kyckling ifall ni ej gjort detta tidigare! samtliga besitter säkert plockat isär grillad kyckling.

Även ifall detta självklart existerar olik än för att stycka ett nyligen tillverkad kyckling, således äger man härigenom begripet fågelns anatomi. Använd ett följsam samt vass skärverktyg. Lossa låren samt skär loss dem ifrån kroppen, dela dem inom lår samt klubbor angående således önskas. Följ sedan bröstbenet samt skär loss filéerna ifrån benet. Detta existerar enstaka många kortfattad skildring, dock denna plats finns ett utförligare bio liksom visar hur man styckar kyckling.

enstaka sektion rostar sina kycklingskrov innan dem kokas, dock detta existerar ett ytterligare utbildningsinstitution.

Jag fullfölja detta ej, eftersom jag önskar äga ett sålunda genomskinlig samt ljus buljong såsom möjligt, utan någon mörk ton inom. tillsammans med rostade skrov, lök samt rotfrukter fås ett kraftfullare buljong; detta kallas då på grund av fond.

Tänk vid god hygien samt använd, vilket ständigt, väl rengjorda skärbrädor samt knivar.

Du behöver

6 steg mot god kycklingbuljong


Skölj skroven genom för att lägga dem inom gryta samt täcka tillsammans med kallt vatten. detta kommer då genast för att flyta upp många partiklar, såsom lägger sig vid ytan.

Slå därför från vattnet samt fyll vid tillsammans med nytt, kallt vätska upp mot några centimeter ovanför skroven. Skroven bör sjuda beneath utdragen tidsperiod sålunda snåla ej tillsammans vattnet. koka upp vid upphöjd värme samt skumma.


Fyll upp tillsammans nytt kallt vätska. koka upp samt skumma.
detta inledande vilket bildas existerar äggviteämnen, likt koagulerar samt ser ut såsom en fast grått schum.

Sedan tränger blodet ut ur skrovet, samt detta existerar viktigt för att allt detta skummas försvunnen. ett sektion kokar upp den inledande omgången tillsammans vätska samt häller sedan försvunnen detta. Detta existerar i enlighet med den gamla skolan, samt fullfölja man vid detta viset gå förlorad massor från smakförmåga. detta existerar därför förbättrad för att misstänkta buljongen ofta istället på grund av för att koka upp samt hälla försvunnen vattnet.


Återigen: då man kokar buljong måste man gulla tillsammans med den, misstänkta samt misstänkta igen, samt vid detta sättet både erhålla den genomskinlig såsom örtinfusion samt titta mot för att behålla därför många smakupplevelse såsom möjligt.

Tillsätt lökar, rotfrukter samt kryddor. Använder man torkad timjan finns fara för att detta mesta följer tillsammans med då man skummar, sålunda välj helst nyligen tillverkad timjan.


Efter cirka ett timmes sjudning ser man fettet, såsom flyter upp mot ytan. misstänkta då. Sjud inom 4–5 timmar. Ställ från kastrullen ifrån plattan, lägg enstaka verktyg beneath grytan samt låt den stå ovan natten utan lock.

Detta går alldeles utmärkt för att utföra beneath vinterhalvåret, dock beneath rötmånaderna bör detta dock undvikas. koka upp samt sila; kycklingbuljongen bör vilket sagt existera tydlig såsom te.


Reducera ner mot 1 liter färdig buljong. Efter för att buljongen silats bör den minskas ner ordentligt. Våga koka ner den många, annars blir detta bara blaskigt istället på grund av enstaka smakrik buljong.

Ju mer man reducerar, desto såsigare samt limmigare blir buljongen. på grund av för att erhålla ett mäktig samt användbar buljong bör den minskas mot hälften, alternativt mer. detta såsom ej används upp tillsammans enstaka gång kunna frysas in.


Om man önskar ta detta ytterligare en steg längre samt erhålla ett användbar sås, reducerar man ner kycklingbuljongen kraftigt, tills den blir simmig samt börjar ett fåtal enstaka smörig samt kolaaktig lukt.

Rör ner ett klick fett samt lite krydda. till mer smakupplevelse, tillsätt citronskal alternativt dragon, alternativt varför ej lite tryffel. detta existerar faktiskt helt otroligt för att enstaka neutral, kraftigt reducerad kycklingbuljong förmå smaka således många samt således gott! Självklart fullfölja klicken tillsammans med fett samt enstaka gnutta krydda detta var ytterligare till för att detta bör bli toppen.