Levain recept kronjäst
Mjöl, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda. detta existerar allt. existerar detta ej riktig således strålande för att detta existerar allt likt behövs på grund av för att baka en helt underbart bröd? detta godaste bakverk jag lyckats baka, enstaka hård skorpa tillsammans med en mjukt innehåll, ej nåt halvtorrt ledset bakverk vilket besitter blivit ihjälmatat tillsammans med mjöl samt smular sönder inom din grabb.
detta på denna plats existerar bakverk vid riktigt vid något sätt samt jag existerar således lycklig för att jag äntligen lyckats bemästra det!
Eller ja, bemästra samt bemästra, jag äger sett flera snacka ifall hur dem bakat bakverk inom 20 tid samt hur dem ännu jagar detta ”perfekta” brödet. dock detta denna plats receptet existerar mer än good enough till mig samt detta existerar tillräckligt enkelt på grund av för att man bör vilja utföra detta.
(En hel sektion steg samt väntan vid jäsningstider ja, dock ännu enkelt).
Sugen för att lära dig ni med? Let’s go!
* Jag inser för att kurera denna ord förmå kännas lite överväldigande dock då ni väl satt dig in inom detta existerar detta enklare än vilket ni tror!
Innan oss börjar, låt mig yttra detta: beroende vid vem ni frågar kommer ni ett fåtal olika svar vid vad såsom existerar ”rätt” sätt för att baka surdegsbröd, hur man matar enstaka surdeg till för att erhålla igång den därför snabbt vilket möjligt, hur blöt degen bör artikel, hur man gräddar till för att erhålla den perfekta ytan etc etc.
Men detta finns inget ”rätt” sätt. detta finns självklart steg man måste följa till för att erhålla en fluffigt bakverk dock ni kommer hitta en sätt vilket funkar på grund av just dig. till allas bostad existerar olika samt erbjuder således olika miljöer till surdegen för att växa inom, allas ugnar existerar olika för att grädda inom, ja allas mjöler är kapabel artikel olika. inom texten likt följer existerar en sätt.
en sätt liksom existerar relativt enkelt samt elementär. Jag ägde kunnat prata vidare angående varenda andra sätt även dock då ägde detta blivit ett mindre långnovell.
Jag existerar även nybörjare samt förmå därför ej samtliga trix samt knep dock jag önskar dela tillsammans mig från vad jag faktiskt äger lärt mig genom för att kolla vid ett hel drös från Youtube-videor samt föremål eller textstycken.
Framförallt önskar jag utföra enstaka sammanställning från hur man startar ett surdeg samt en surdegsbröd vilket innehåller svar vid varenda dem frågetecken liksom jag ägde. samt således utför jag detta lite på grund av för att jag tröttnade vid varenda ”lätta” guider liksom endast sa ”gör såhär således äger ni surdegsbröd vid tre dagar” dock inte någonsin förklarade någonting inom detalj samt därför ej kunde ge en svar ifall någonting gick fel.
Men ursprunglig,
Vad existerar surdeg?
Kort förklarat existerar surdeg enstaka syrad (jäst) deg liksom består från lika delar mjöl samt dricksvatten. då man använder den inom brödbak sålunda behövs ingen fermenterad på grund av detta existerar surdegen såsom får din bröddeg för att jäsa.
Surdeg kallas även starter alternativt levain samt besitter varit detta sätt man bakat bakverk vid inom tusentals tid.
It’s back to basic helt enkelt.
Surdegsbröd existerar alltså bakverk ni bakar tillsammans med hjälp från enstaka surdeg.
I texten likt följer kommer jag ursprunglig förklara vilket anvisning jag följde till för att baka en surdegsbröd på grund av för att sedan förklara hur man utför själva surdegen. Jag kommer även informera angående hur samt då jag bakade mina bakverk.
var går jag även in vid mer specifikation var jag går igenom allt detta likt gick fel – ta gärna sektion från detta till detta kommer underlätta din personlig process mot surdegsbröd.
Redskap ni behöver:
Köksvåg
Glasburkar inom olika storlekar
Gummisnoddar/markörer
Bakhanddukar
Skålar
Gryta
Ugnsform
Ev. köksmaskin
Surdegsbröd
BRÖDRECEPT – hittat på denna plats (se gärna länk på grund av visuella knådinstruktioner).
Efter receptet följer bilder till varenda steg.
2 surdegsbröd
800 g mjöl
460 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (ljummet/fingervarmt)
10 g salt
320 g surdeg (aktiv sådan)
1. Blanda samtliga ingredienser. Jag använder ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig direkt ur kranen.
2.
jobba degen vid en bakbord alternativt inom ett maskin (i min maskin tog detta ca 10 min).
Tillsätt ej mer mjöl. Ja, degen kommer existera kladdig dock ju mer ni jobbar tillsammans med den desto smidigare kommer den bli.
Degen existerar färdig då den håller ”fönsterprovet” vilket innebär för att ni kunna hålla upp degen mot ljuset, stretcha ut den därför resehandling många för att ni ser ljuset lysa genom degen dock utan för att den spricker alternativt går sönder.
Degen bör äga lite stuns inom sig.
! Tillsätter ni mer mjöl riskerar ni för att ett fåtal ett kompakt samt hård deg.
3. Låt degen jäsa övertäckt beneath torkduk och/eller plastfolie inom 3 timmar inom enstaka jämn rumstemperatur.
Jag märkte för att ifall degen bara ligger beneath ett torkduk således får den ett lite hård yta. Plastfolie direkt vid bunken samt sedan torkduk ovan hjälper mot detta.
angående ni besitter lock mot din bunke skulle detta även fungera.
4. Ta ut degen vid en enkel mjölat bakbord.
Dela degen inom numeriskt värde.
Den kommer kvar plats riktig kladdig dock tillsätt ej mer mjöl utan fortsätt för att arbeta tillsammans med den (men utan för att knåda). Mjöla gärna dina sker istället. inom detta steg jobbar jag ej länge tillsammans med den utan jag stretchar ut den samt formar sedan den mot numeriskt värde tighta bollar genom för att vika in kanterna mot mitten inom några varv.
Sedan drar jag degen mot mig tillsammans handflatorna, roterar den 45 grader samt drar den mot mig igen, tills den får ett härlig yta. titta denna film till visuella instruktioner.
5. angående ni äger enstaka brödkorg till surdeg placerar ni den var inom. angående ni ej besitter detta, ingen fara! Ta fram enstaka djupare kopp från något stöt, placera enstaka bakhandduk var inom samt pudra den ordentligt tillsammans mjöl.
Lägg inom din degboll upp-och-ned. Pudra degen tillsammans mjöl samt vik ovan handduken.
Du önskar för att din deg bör ligga ner inom enstaka kopp på grund av ifall ni låter den jäsa direkt vid bakbordet kommer den flyta ut. oss önskar för att den bör jäsa UPPÅT samt ett form eller gestalt hjälper mot tillsammans detta.
6. bör ni grädda ditt bakverk identisk solens tid därför låter ni detta jäsa inom rumstemperatur inom ca 3 ½ 60 minuter.
Om detta existerar natt samt ni ej äger period för att baka identisk dygn därför ställer ni in din kopp inom kylen samt låter den jäsa var ovan natten. kall luft kommer sakta ner jäsningsprocessen, ej stanna den.
Jag besitter läst ifall dem såsom låtit sitt bakverk jäsa inom kylen mellan 12-24 timmar. egen äger jag gjort bakverk vilket fermenterad 11 resp. 15 timmar inom kylen.
Notera för att brödet förmå vandra direkt ifrån kylen in inom ugnen.
Du kunna överjäsa enstaka deg – Skåra ej den då. ni märker detta snabbt ifall degen existerar väldigt dallrig. en annat sätt för att titta detta vid existerar för att enkel trycka vid din deg tillsammans med fingret. Ger den inget motstånd samt studsar snabbt åter mot utgångsläget äger den fermenterad på grund av många.
Ger den till många motstånd samt studsar ej igen alls äger den fermenterad på grund av lite. ni önskar för att ytan bör studsa tillbaka litegrann dock ej helt.
Överjäst bakverk. Skårorna äger kollapsat in istället på grund av för att lyfta upp. detta smakar ännu ok dock detta blir ej lika luftigt.
7. Dags för att grädda! Värm din matlagningsapparat mot 240-250 grader.
Ställ in enstaka ugnsform längst bort ner inom ugnen.
Stjälp upp ditt bakverk vid enstaka plåt vid en bakplåtspapper.
8. Skåra brödet! detta betyder för att ni fullfölja några skåror inom brödet tillsammans enstaka vass verktyg. detta hjälper brödet för att öppna upp sig. sålunda ta din vassa skärverktyg samt tillsammans spetsen snittar ni snabbt ytan från brödet inom valfritt mönster.
9. ovan brödet (upp-och-ner) lägger ni ett gryta från exempelvis gjutjärn, föremål gjorda av lera och brända i en ugn alternativt kopp. detta existerar god angående detta kommer in lite atmosfär. Ställ in plåten inom mitten från ugnen. Häll varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, ca 2-3 dl, inom ugnsformen såsom redan står var inne. Grytan samt vattenångorna kommer utföra därför för att ytan vid brödet ej hårdnar på grund av snabbt samt låta brödet öppnat upp sig noggrann (Se bilder nedan på grund av skillnad).
Grädda inom 25 minuter.
Ta från grytan, sänk värmen mot 200 grader samt plocka ut ugnsformen tillsammans dricksvatten.
Grädda inom ytterligare 25-30 min.
Låt brödet svalna.
Jag gillar för att förvara mitt bakverk invirat inom flera bakhanddukar istället till enstaka plast- alternativt papperspåse. detta håller sig många förbättrad då.
Bakar ni utan gryta grädda då brödet vid 225 grader inom 30-35 min.
Det fungerar noggrann lika god sålunda bli ej orolig angående ni ej äger enstaka passande gryta.
Bakning inom bilder!
Steg 9 Gräddning.
Låt oss kika vid hur brödet ser ut då detta gräddas beneath alternativt utan enstaka gryta.
Det översta brödet vid båda bilder äger bakats beneath enstaka gryta medan dem nedersta varit utan. såsom ni är kapabel titta vid skårorna besitter detta översta haft chans för att öppna upp sig mer. äger ni ingen gryta existerar detta ingen fara – skorpan samt konsistensen vid dem bägge bröden existerar relativt likadana.
Fördel tillsammans gryta: Brödet öppnar sig förbättrad samt blir lite större. detta får enstaka finare gyllenbrun yta samt detta bränns ej nära lika lätt.
Fördel utan gryta: Dina mönster kommer synas! ni slipper böket tillsammans med för att ta försvunnen enstaka varm gryta mitt inom gräddningen.
Det översta brödet såsom jäste inom rumstemperatur blev bredare samt lägre, medan detta vilket jäste inom kylen blev högre samt smalare.
Detta beror även vid formarna dem jäste inom.
I bilden mot motsats till vänster framträda brödet såsom gräddades utan gryta. Brödet besitter alltså spruckit inom botten till detta ägde ingenstans för att ta vägen då skorpan hårdnade samt ”stängde” sig på grund av snabbt (kanske ägde detta behövt några större skåror). dock ärligt talat, detta smakar lika gott på grund av det!
Surdeg
Alright. på grund av för att behärska baka surdegsbröd måste ni äga ett energisk surdeg (se fail nedan). således hur får ni igång ett energisk surdeg?
Jo, ni kommer blanda lika delar en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl (i gram) samt gå vidare ”mata” den minimalt ett gång per dygn tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl tills den existerar tillräcklig kraftfull på grund av för att baka tillsammans med.
I ett sektion anvisning äger ni säkert sett prat angående fördegar, rågmjöl samt äpple alternativt russin till för att snabba vid detta bota, alternativt t.o.m dem såsom tillsätter fermenterad på grund av för att snabba vid processen. detta utför lite ont inom mig då surdegsrecept önskar nyttja fermenterad – bota poängen existerar ju för att ej utföra det!
Det på denna plats existerar ej ett snabbversion. detta på denna plats receptet existerar till för att ni bör ett fåtal igång enstaka skötsam surdeg vid vanligt vetemjöl liksom ni kunna äga inom måååånga kalenderår. ej enstaka bas likt ni använder enstaka gång. då ni väl fått igång din surdeg därför besitter ni den till ständigt (om ni sköter den) samt ni behöver bara uppväcka den mot liv innan ni bör baka.
Och ni, angående ni döper din surdeg kommer detta existera många enklare för att vilja ta grabb angående den 😉
Låt oss börja erhålla igång ett surdeg. Hur utdragen period denna process tar kommer variera beroende vid miljön inom ditt bostad samt hur ofta samt hur många ni matar den. till mig tog detta 12 dagar för att erhålla igång ett surdeg energisk nog för att baka tillsammans.
Efter 14 dagar fanns den galet aktiv!
Sätt gärna en timer vid din telefon samt försök för att mata din surdeg identisk tidsperiod varenda dygn. Detta hjälper dig för att hålla koll vid hur den växer samt mår. då ni börjar erhålla igång den är kapabel detta även artikel utmärkt för att föra ett små dagbok var ni noterar doft, konsistens, hur den flora samt hur ni födda den.
Ja detta låter lite galet dock detta kommer hjälpa dig!
DAG 1
10 g vatten
10 g vetemjöl
Väg din glasburk samt märka detta gärna vid burken. detta kommer underlätta framöver.
Mixa vätska samt mjöl inom burken ordentligt därför inget torrt mjöl finns kvar. Peta gärna ner resterna ifrån sidorna därför för att ni äger enstaka jämn yta. Sätt enstaka gummisnodd runt burken liksom ett signal på grund av hur upphöjd surdegen existerar.
Låt locket sitta löst vid burken sålunda för att atmosfär kunna komma in samt ut.
Förvara din flaska lite varmare än rumstemperatur. Skåpet ovanför kylskåpet existerar enstaka utmärkt ställe.
Vilken vattentemperatur?
Ljummet ur kranen fungerar utmärkt. dock detta agerar ej någon jättestor roll ifall ni använder kallt alternativt varmt, detta kommer ändå sålunda småningom bli rumstempererat.
DAG 2
Tillsätt,
20 g vatten
20 g vetemjöl
Följ ständigt dem steg såsom ni gjorde ljus 1, m.a.o.
blanda ordentligt, skrapa ner detta vilket fastnar ifrån sidan. Håll burklocket löst. Sätt ett gummisnodd runt burken. Förvara den varmt.
Byt gärna flaska någon gång då samt då till burkarna blir enkel kladdiga. Kom minnas för att väga din burk!
DAG 3
Ta försvunnen 30 gram surdeg ur din flaska. Kasta alternativt spara inom kylen på grund av andra anvisning, titta råd längre ned.
Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl
Måste jag kasta försvunnen surdeg?
Du behöver egentligen ej utföra detta dock ett surdeg bör ständigt matas tillsammans minimalt den vikt vilket finns inom burken. samt eftersom den då kommer bli större samt större samt större därför kommer ni behöva enstaka enorm flaska. detta blir även riktig kostsamt för att mata den inom stora kvantiteter.
DAG 4
Ta försvunnen 60 gram surdeg ur din flaska.
Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl
Hur många bör enstaka surdeg matas egentligen?
En surdeg matas ständigt minimalt tillsammans med den mängd surdeg liksom finns inom burken (Det existerar därför detta existerar god för att väga burken).
Alltså, angående detta finns 20 g surdeg inom burken, bör ni mata den tillsammans minimalt 20 g vätska samt 20 g mjöl.
I start från din surdeg sålunda existerar detta bäst för att hålla sig mot ration 1:1:1. då ni börjar ett fåtal igång din surdeg förmå ni testa för att mata den tillsammans med ration 1:2:2. T.e.x 20 g surdeg, 40 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 40 g mjöl. enstaka hungrig surdeg är kapabel enkelt förtära denna ratio alternativt högre.
DAG 5
Ta försvunnen 50 gram surdeg ur din flaska.
Tillsätt,
40 g vatten
40 g vetemjöl
Jag fattar ändå ej hur den bör matas? Varför tar man försvunnen olika mängder varenda gång?
Jag tycker detta existerar enkelt för att ständigt ta försvunnen hälften alternativt lite mer. dock ni kunna ta försvunnen andra mängder angående ni önskar. ni är kapabel exempelvis behålla 10 gram alternativt 30 gram surdeg inom din flaska.
detta viktigaste existerar för att ni matar den tillsammans minimalt den mängd surdeg såsom finns inom burken tillsammans identisk mängd vätska likt mjöl.
Ju mindre surdeg ni tar försvunnen desto mer måste den matas tillsammans med (eftersom mer surdeg finns kvar inom burken). därför småningom önskar ni ta försvunnen mindre eftersom ni önskar ett fåtal den för att växa sig tyngre/större.
(I brödreceptet ovan går detta åt 320 g energisk surdeg. alternativt 160 g ifall ni fullfölja hälften – OBS ni önskar ständigt äga kvar lite surdeg inom burken, annars måste ni börja den långa processen vid nytt).
DAG 6 – 14
Fortsätt för att mata din surdeg i enlighet med varenda råd ovan tills ni får ett energisk surdeg likt går för att nyttja inom ditt brödrecept.
Du förmå öka matningen mot numeriskt värde ggr per ljus, alltså fanns tolfte 60 minuter.
ni kunna även testa dig fram tillsammans med ration vid din deg.
När den börjar bli sålunda resehandling ljus för att den kunna bakas tillsammans bör den matas allt mellan 4-12 timmar innan bakning – fortsätt studera på grund av mer specifikation.
Spara ständigt lite från din surdeg då ni bakar således ni ej använder upp allt! besitter ni ingenting kvar måste ni börja angående den långa processen… därför länge ni bara besitter lite kvar förmå ni börja mata den igen samt erhålla den för att växa vid nytt.
Men hur vet jag för att min surdeg existerar klar?
Dels vid doft, konsistens, bubblor samt hur många den växer. titta bilder nedan.
– Den bör lukta fermenterat (syrligt) dock samtidigt lite sött. Ta till vana för att lukta vid den varenda dygn.
– Den bör artikel trögflytande, tjock, seg samt ej rinnig.
– Den bör artikel full från bubblor.
– Den äger minimalt dubblat sig inom storlek ifrån för att ni födda den senaste.
Du kunna även göra vattentestet var man tar enstaka matsked deg samt faller i små droppar ned den inom en kopp tillsammans dricksvatten. Flyter degen existerar den redo. dock låt dig ej bli lurad från detta. Min surdeg klarade vattentestet ljus 7 dock den plats ändå ej redo för att bakas tillsammans med.
En surdeg redo för att användas!
När existerar bäst för att nyttja min surdeg?
Du önskar nyttja den då den existerar riktigt hungrig samt noggrann innan den peakar!
Peakar, vadå? Jo, din surdeg kommer växa samt växa tills den ej besitter mer för att förtära, då kommer den börja sjunka ner igen. ni önskar fånga den då den existerar såsom hungrigast samt innan den börjar sjunka.
Vill ni ej hålla koll vid detta således är kapabel ni koncentrera dig vid för att äga koll vid då den dubblat sig egen inom storlek. enstaka sektion tycker den bör tredubbla sig, till mig besitter detta funkat för att baka då den dubblat sig inom storlek.
Själv tycker jag detta existerar rolig för att följa hur min surdeg växer samt brukar därför märka detta direkt vid glasburken.
såsom ni ser denna plats nedan växte den snabbt vid numeriskt värde timmar mellan 11:50-13:50 dock saktade sedan ner. eftersom den saktar ner vet jag för att detta existerar dags för att börja baka.
Det tog alltså ca 5 timmar denna gång ifrån för att jag födda den mot för att den peakade.
Just denna gång vägde surdegen 85 gram samt därefter födda jag den tillsammans 150 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 150 g mjöl.
Alltså nästan ett 1:2:2 ratio. Detta gjorde jag till för att den fanns därför resehandling hungrig sedan innan.
Här nedan följer hur detta gick då jag bakade tillsammans min surdeg. Ta gärna sektion från detta således kommer ni titta skillnader vid surdegar, matningar, jäsningstider samt gräddning.
Bakdag 1 – FAIL
Redan dygn 7 vid min surdeg trodde jag för att jag skulle behärska baka tillsammans med den. på grund av den ägde ju bubblor inom sig samt den höll ju vattentestet samt receptet således ju för att detta plats möjligt för att äga ett färdig surdeg redan dygn 7.
Oj sålunda fel detta är kapabel bli.
Som ni ser på denna plats äger surdegen ej särskilt flera bubblor, den existerar väldigt lös samt rinnig.
dock hur bör man känna till då inget anvisning redogör ordentligt hur ett energisk surdeg ser ut?!
Den jäste knappt inom sin form eller gestalt utan förblev hård samt kompakt, något ni även förmå titta inom skårorna.
Brödet kom ut hårt samt kompakt vilket ett små mursten.
Matning fram tills idag ägde skett i enlighet med detta schema vilket jag tycker ej fungerade på grund av detta fick surdegen för att växa sig till massiv till snabbt.
Dag 1
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 2
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 3 – ta försvunnen 100 g
100 g vatten
100 g mjöl
Dag 4 – ta försvunnen 150 g
100 g vatten
100 g mjöl
Dag 5 – ta försvunnen 200 g
150 vatten
150 g mjöl
Dag 6 – ta försvunnen 250 g
200 g vatten
200 g mjöl
Bakdag 2 – nuså!
Efter mitt misslyckade bak således ändrade jag metod tillsammans med min surdeg.
Jag minskade den rejält samt delade upp den inom numeriskt värde olika burkar – mottagen Gertrud! Detta till för att jag ville testa för att mata dem vid olika sätt.
Vid dag 12 från mina surdegar plats Bertil den vilket fick bakas inledningsvis.
Matningsschema – Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)
Dag 10
09:00
Matas – 15:24:24
21:00
Bertil besitter flora x0.5 sen imorse.
Matas- 37:70:70
Dag 11
09:00
Växt ca x0.8 vid 12 timmar.
Matas – 76:80:80
*Jag provar för att mata honom tillsammans med ett lägre ratio igen på grund av denne verkar växa lite långsamt tillsammans enstaka högre ration. troligen fanns han ej kraftfull samt redo än.
21:00
Växt mot detta dubbla (lägre matratio verkar äga fått hastighet vid honom igen)
Matas – 87.100.100
Dag 12
08:30
Bertil besitter planta x1.1 samt visar många bubblor.
Jag bakar!
Här bakade jag alltså Bertil efter nästan 12 timmar ifrån senaste matningen.
Det finns kvar från Bertil sålunda jag ändrar bostadsort in honom inom kylen omatad samt planerar för att uppväcka honom angående enstaka sju dagar.
Här förmå ni titta skillnad inom fluffigheten vid brödet, speciellt ifall ni jämför skåran inom brödet mot detta tidigare såsom ej jäste.
Jag lät detta bakverk jäsa inom rumstemperatur inom 3 ½ 60 minuter samt gräddade detta sedan beneath ett gryta inom 25 minuter vid 240 grader plus 20 minuter utan gryta vid 200 grader.
Bakdag 3 – underbar surdeg
Eftersom Bertil fått flytta in inom kylen plats detta idag Gertruds period för att skina! hon ägde jag lyckats erhålla igång ännu mer genom en matningsschema liksom såg ut i enlighet med följande;
Matningsschema – Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)
Dag 10
21:00
Gertrud besitter flora x1 vid 24 timmar
Matas – 43:45:45
Dag 11
09:00
Hon besitter dubblat sig vid 12 timmar.
Matas ej.
21:00
Växt lite mot vid ca 6 timmar samt sedan sjunka beneath x1 gränsen. Detta betyder för att denna måste äga mer föda.
Matas – 85:150:150
Dag 12
09:30
Hon äger knappt dubblat sig vid 12 timmar (fick denna till upphöjd ratio från mat?)
Matas – 125:125:125
Hon verkar peaka någon gång runt 16:00, alltså 7 timmar.
17:30
Bakar tillsammans med Gertrud efter 8 timmar ifrån senaste matning.
Matas – 33:35:35
Eftersom jag bakar vid aftonen därför låter jag dem något som har fått en viss form eller struktur bröden jäsa ovan natten.
Det översta gräddas beneath gryta inom 25 minuter vid 240 grader samt sedan utan gryta inom 30 minuter vid 200 grader.
Det andra gräddas utan gryta vid 225 grader inom 35 minuter.
Bakdag 4 – superhungrig surdeg
Dagarna efter mitt inledande bak tillsammans Gertrud växer denna såsom ett galning sålunda jag tänker för att detta existerar lika utmärkt för att baka tillsammans med hon igen!
Matningsschema – Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)
Dag 13
07:00
Gertrud besitter flora ovan hälften vid 13 timmar.
10:30
Gertrud besitter sjunka. Tippar för att denna peakade runt 12 timmar.
18:00
Gertrud äger nästan sjunka ned mot sitt ursprung vid 24 timmar.
Gissar för att denna behöver ordentligt tillsammans med mat.
Matar – 36:51:51
Dag 14
09:30
Gertrud besitter svämmat över! Stora luftbubblor äger formats liksom enkel spricker samt sjunker undan då jag rör nära dem. Trots för att denna existerar massiv går denna ej för att nyttja mot bakning. denna verkar rejält hungrig eftersom detta hänt.
Matar – 85:150:150
Hon peakar efter ca 4-5 timmar samt jag passar därför vid för att baka. Trots dubbel ratio inom matningen peakar denna snabbt eftersom denna plats således hungrig.
Matar 45:45:45 samt stoppar för tillfället in hon inom kylen. angående ni minns därför stoppade jag in Bertil omatad inom kylen, detta på grund av för att jämföra skillnader inom hur detta går för att ett fåtal igång dem igen.
Jag bakar alltså vid eftermiddagen samt låter detta en brödet jäsa inom rumstemperatur inom 3 ½ 60 minuter, vilket utför för att detta växer sig väldigt stort!
Största brödet hittills från dem jag bakat (notera för att identisk mängd deg används inom varenda bröd). detta andra gård in inom kylen ovan natten inom 15 timmar.
Det inom rumstemperatur bakas beneath gryta inom 25 minuter vid 250 grader samt sedan utan gryta inom 30 minuter vid 200 grader.
Det inom kylen går direkt ifrån kyl mot matlagningsapparat samt gräddas utan gryta vid 225 grader inom 32 minuter.
Övriga frågor
Vadå mata?
Mata = fyllning vid din surdeg tillsammans med lika delar vätska samt mjöl.
Vadå hungrig surdeg?
Beroende vid hur hungrig/aktiv din surdeg existerar kommer den kräva mer alternativt mindre föda. Ju mer ni matat den tillsammans desto mer äger den för att förtära från. samt således länge den äger nåt för att förtära därför kommer den växa.
detta existerar då detta ej längre finns något till den för att förtära från liksom den börjar sjunka igen.
Det existerar därför detta existerar intressant för att mata den tillsammans olika ration till för att titta hur den reagerar.
I vilken temperatur trivs min surdeg?
Den trivs inom enstaka jämn temperatur liksom existerar lite varmare än rumstemperatur.
Därför brukar platsen ovanför kylskåpet existera god.
Jag besitter bakat tillsammans med min surdeg, för tillfället då?
Så länge ni lämnat kvar lite surdeg inom din flaska kunna ni mata den vid nytt i enlighet med 1:1:1 ratio (eller mer). ni förmå antingen behålla den inom rumstemperatur, dock då måste ni mata den varenda ljus. alternativt därför ställer ni in den i kylskåpet, kall luft saktar nämligen ner jäsningsprocessen.
Står din surdeg inom kylen måste ni mata den ungefär enstaka gång inom veckan. bör ni baka tillsammans med din deg sålunda får ni ta ut din surdeg inom rumstemperatur ungefär 24 timmar innan samt börja mata den igen, 1-3 ggr bör räcka.
Hur startar jag upp min surdeg igen ifrån kylen?
Om ni bara äger 10 gram kvar inom kylen bör ni ta ut den en par dagar inom förväg eftersom ni måste bygga upp den inom storlek igen.
eftersom en bakverk kräver 160g blir detta svårt för att mata den tillsammans 10:75:75, detta blir enstaka väldigt massiv ratioskillnad.
Efter ett sju dagar inom kylskåpet tog jag upp Bertil vid morgonen. Då ägde han skiktat sig lite samt sjunka beneath den nivå denne fanns då jag stoppade in Bertil inom kylskåpet (jag stoppade in honom omatad). Finns ej heller sålunda många bubblor inom honom.
09:00
Matas – 30:30:30
21:00
Växt lite mer än hälften samt fått korrekt många bubblor åter.
Fin tjock konstistens samt smakblandning doft.
Här ägde jag kunnat baka tillsammans honom till han checkade samtliga krav på grund av enstaka energisk surdeg dock denne fanns på grund av liten.
Matar rejält på grund av för att erhålla upp kvantiteten igen.
75:100:100
07:30
Växt sig ovan hälften.
Visar fint tillsammans med bubblor samt existerar seg samt härlig.
Den verkar äga peakat vilket förmå synas vid glaset. dock jag bakar ändå.
Denna gång matar jag Bertil innan jag stoppar in honom inom kylen.
Kan jag snabba vid min surdeg?
Genom för att nyttja rågmjöl sålunda jäser surdegen lite snabbare. detta beror vid för att den äger mer för att förtära från inom ett rågdeg.
Jag besitter ej testat detta egen samt ’tror’ detta existerar god för att hålla sig mot identisk slags mjöl inom sin surdeg. Starta gärna ett fräsch tillsammans rågmjöl samt testa dig fram!
Vad är kapabel jag utföra tillsammans med surdegen jag kastar?
Jag brukar spara min sektion inom ett flaska inom kylen. Den existerar god för att steka vilket den existerar tillsammans lite gräslök samt flingsalt.
ni kunna även nyttja den inom exempelvis enstaka browniesmet, testa dig fram!
Mitt kompletta matningsschema
Detta existerar inget ni behöver följa, jag ville bara visa hur min deg växte samt hur den matades på grund av er likt ytterligare önskar nörda ner er.
Här nedan visar jag hur min deg såg ut ljus 2-14. Den inledande veckan växte den sig på grund av massiv på grund av snabbt samt fick svårt för att växa.
Jag försökte baka redan nära solens tid 7 – alldeles till tidigt!
Dag 1
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 2
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 3 – ta försvunnen 100 g
100 g vatten
100 g mjöl
Dag 4 – ta försvunnen 150 g
100 g vatten
100 g mjöl
Dag 5 – ta försvunnen 200 g
150 vatten
150 g mjöl
Dag 6 – ta försvunnen 250 g
200 g vatten
200 g mjöl
Dag 7
Testade för att baka – jäste ej.
Surdegen flöt inom vatten.
Dag 8
Testade för att baka igen. Jäste ej.
Surdegen flöt ej inom vattnet.
Välkommen Gertrud.
Matade – 50:50:50
Dag 9
09:00
Minskade ner Bertil avsevärt.
Matas – 20:20:20
21:00
Både Bertil samt Gertrud äger rest sig minimalt – troligen växte surdegen sig på grund av massiv till snabbt.
Tog försvunnen surdeg ifrån bägge samt födda,
Gertrud 30:30:30
Bertil 20:20:20
Dag 10
09:00
Bertil
Matas – 15:24:24
21:00
Båda existerar många segare samt ej således rinniga likt förra veckan.
Bertil
Har flora x0.5 sen imorse.
Lukt: Svag, lite söt
En sektion större bubblor dock ej lika flera vilket Gertrud.
Tar försvunnen hälften
Matas- 37:70:70
Gertrud
Har planta x1 vid 24 timmar
Lukt: Målarfärg
Bubblar fint, verkar energisk. flera bubblor vilket förmå höras poppa
Tar försvunnen hälften
Matas – 43:45:45
Dag 11
09:00
Bertil
Växt ca x0.8 vid 12 timmar.
Lukt: Mild
Stora bubblor. Seg smet.
Tar försvunnen hälften
Matas – 76:80:80
*Jag provar för att mata honom tillsammans ett lägre ratio igen på grund av han verkar växa lite långsamt tillsammans ett högre ration. troligen plats denne ej kraftfull samt redo än.
09:00
Gertrud
Hon äger dubblat sig vid 12 timmar.
Lukt: Sötare
Mycket bubblor samt handling.
Matas ej.
21:00
Bertil
Växt mot detta dubbla vid 12 timmar (lägre matratio verkar äga fått hastighet vid honom igen)
Mycket bubblor samt schum vid toppen. Känns seg.
Tar försvunnen ca hälften
Matas – 87.100.100
Gertrud
Växt lite mot vid ca 6 timmar samt sedan sjunka beneath x1 gränsen. Detta betyder för att denna måste äga mer föda.
Lukt: Sursött
Mycket bubblor, lite skummigt vid toppen. Deg tillsammans med studs inom. Mer rinnig igen.
Matas – 85:150:150
Dag 12
08:30
Bertil
har flora x1.1 samt visar många bubblor. Jag bakar!
Här bakade jag alltså Bertil efter nästan 12 timmar ifrån senaste matningen.
Det finns kvar från Bertil således jag ändrar bostadsort in honom inom kylen omatad samt planerar för att uppväcka honom angående enstaka sju dagar.
09:00
Gertrud
Hon äger knappt dubblat sig vid 12 timmar (fick denna till upphöjd ratio från föda igår?)
Lukt: Surt samt sött
Mycket bubblor. Seg, härlig smet.
Tar försvunnen mer än hälften.
Matas – 125:125:125
Hon verkar peaka någon gång runt 16:00, alltså efter 7 timmar.
17:30
Bakar tillsammans med Gertrud
Matas – 33:35:35
Dag 13
07:00
Gertrud
Har flora ovan hälften vid 13 timmar.
10:30
Gertrud
Har sjunka. Tippar för att denna peakade runt 12 timmar.
18:00
Gertrud
Har nästan sjunka ned mot sitt ursprung vid 24 timmar. Gissar för att denna behöver ordentligt tillsammans mat.
Matar – 36:51:51
Dag 14
09:30
Gertrud
Hon besitter svämmat över! Stora luftbubblor äger formats vilket enkel spricker samt sjunker undan då jag rör nära dem.
denna verkar rejält hungrig eftersom detta hänt.
Matar – 85:150:150
Hon peakar efter ca 4-5 timmar samt jag passar därför vid för att baka. Trots dubbel ratio inom matningen peakar denna snabbt eftersom denna fanns sålunda hungrig.
Matas – 45:45:45
Jag stoppar för tillfället in hon inom kylen. ifall ni minns därför stoppade jag in Bertil omatad inom kylen, detta på grund av för att jämföra skillnader inom hur detta går för att erhålla igång dem igen.
Stort lycka mot tillsammans din surdeg samt surdegsbröd!
Om man likt jag ej äger skrivit något vid bloggen vid överskådlig period är kapabel man inte gärna anlända dragandes tillsammans något litet tips angående enstaka fräsch våg man äger hittat alternativt därför. Nä, detta måste existera något stort, något mäktigt! samt detta existerar just vilket såsom kommer nu: Jag äger hittat en helt nytt samt fullkomligt fenomenalt sätt för att baka surdegsbröd på!
Ah, idag tar jag inom. Jag besitter ej kommit vid någonting egentligen – bara testat ett äldre hederlig teknik såsom jag ej lockats från tidigare.
Det läka existerar många enkelt: Just innan jag bör baka ut en bakverk spar jag undan ett små degklump inom enstaka flaska. Den får sen jäsa inom sin burk lika länge såsom brödet jäser, varpå jag ställer in den inom kylen. Nästa gång detta existerar bakdags – samt idag kommer detta bästa – använder jag min degklump som surdeg, helt utan matning alternativt således, noggrann såsom den är!
Den stora vinsten tillsammans för att baka vid detta på denna plats sättet existerar alltså att man slipper den vanliga startsträckan detta innebär för att mata surdegen före varenda situation. Jag förmå avgöra mig till för att sätta enstaka deg klockan tio vid kvällstid samt äga färdiga surdegsfrallor mot morgonmål. Jag besitter bakat såhär inom några veckor idag, samt detta har verkligen blivit goda bakverk.
Toppenbröd faktiskt. Ofta då jag pratar angående surdeg tillsammans personer inom mina föräldrars generation, således existerar detta såhär dem går tillväga. Jag äger ständigt tyckt detta låtit alltför enkelt till för att artikel sant, men detta fanns detta alltså inte.
En små detalj existerar förstås för att man ursprunglig måste äga någon slags surdeg vilket man bakar detta allra inledande brödet vid.
Jag gjorde ett vanlig ljus limpa tillsammans med rågsurdeg, samt utgick sedan ifrån den. existerar ej detta denna plats förresten vad vilket experterna egentligen menar då dem säger levain? Ja, detta agerar ingen roll egentligen – kalla den vad ni önskar ni, detta existerar ett fenomenal deg!
Grundreceptet jag använt mig från senaste tiden existerar följande:
500 g vatten
700–750 g mjöl
20 g salt
ca 150 g fast surdeg
1.
Blanda varenda ingredienser inom ett bunke (behöver ej knåda). Sätt vid lock samt låt vila allt mellan 30 minuter samt en par timmar.
2. Vik degen inom bunken alternativt knåda den helt begränsad.
Recept vid snabbt levain-bröd.Jag äger vid senare period börjat nyttja mig från Sébastiens teknik, för att ta upp degen vid en mjölat bakbord samt vända ihop den en par gånger. Sen ner inom bunken tillsammans med degen igen var den får vila enstaka 60 minuter ungefär.
3. Spar ett bit deg på grund av framtida bak. (Denna låter ni alltså jäsa inom takt tillsammans med brödet, samt spar den sedan inom kylen.) Forma brödet vid valfritt sätt samt lägg den inom ett mjölad jäskorg.
Täck tillsammans med enstaka ett torkduk samt mot modell ett plastpåse samt låt jäsa 6–8 timmar inom rumstemperatur alternativt längre inom kallare miljö.
4. Baka från inom gryta alternativt vid baksten. Jag kör oftast inom 250-gradig värme, 2 x 25 minuter inom gryta. inledande halvan tillsammans locket vid, andra halvan utan lock.
5. Låt svalna. Ät.
Tillägg: Min surdeg äger ej stått mer än tre alternativt högsta fyra dagar inom kylen innan jag bakat tillsammans den igen, dock ett gissning existerar för att den klarar sig ytterligare en par dagar.
dock sen existerar detta nog såsom tillsammans med samtliga surdegar, för att dem mår förbättrad ju mer dem används.
Här har ni några exemplar …
Dinkelbröd inom gryta: mot numeriskt värde bakverk använde jag 1000 g siktad dinkel, 675 g vätska, 25 g krydda samt 150 g fast surdeg.
Till denna stora limpa ägde jag 725 g vetemjöl, 500 g dricksvatten, 20 g krydda samt 150 g fast surdeg.
Här gjorde jag ett lite lösare deg vilket ger enstaka lite snabbare jäsning (passar mot sent påkomna frukostfrallor) samt ett håligt och gott, lagom segt bröd: 700 g vetemjöl, 500 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, 20 g krydda samt 150 g fast surdeg.