Recept ytterfilé hjort
Lär dig laga hjort
Hjortens styckningsdetaljer
Ytterlår
Tuffare detalj från bakdelen såsom vinner på långkok.
Låt köttet vila enstaka stund innan tranchering.sammanföra tillsammans mögelväxt inom en viltgryta, gör rulader tillsammans gräddsås (byt ut nötköttet) alternativt tillaga köttet inom en stycke inom enstaka tryckkokare tillsammans med rött alkoholhaltig, vätska, viltfond samt kryddor/. Ytterlåret rymmer även den s k rullen, förr populär för att salta in, dock liksom idag oftast blir mot färs.
Rostbiff
Den minsta detaljen från bakdelen.
Ligger mellan ytter- samt innerlår inom mörhet. Använd vilket små stek, ”vild” rostbiff, strimla mot wok alternativt skär inom halvtinat tillstånd mot skav samt stoppa inom en paj tillsammans mögelväxt samt viltskav.
Innanlår
En otroligt mör samt användbar sektion, t ex mot stek alternativt lövbiff, alternativt lite mer oväntat inom en sotad råbiff. Formen på innanlåret säger något angående hur djuret äger hängt samt mognat.
Innanlår från enstaka bäckenhängd hjort får en avlångt, mer jämntjockt utseende jämfört tillsammans ett normalhängd hjort. om hjortkött blir mörare nära bäckenhängning låter oss artikel osagt, dock studier på nötdjur visar för att detta blir det.
Fransyska
Sitter intill rostbiffen.
enstaka utmärkt detalj för att göra söndagsstek från alternativt erbjuda likt kallskuret på festbuffén. alternativt så fläker man ut den likt flankstek samt grillar lätt rosa. Mums för att disk tunt till vild taco tillsammans med inlagd rödlök!
Entrecôte
Mellan hals samt ytterfilé sitter entrecôten.
Hos många andra djurslag, liksom nöt samt lamm, äger den gott ifall insprängt fett. På hjorten liknar entrecôten mer den magra ytterfilén, även ifall den ej är fullt lika len samt mör. Senan likt löper på ovansidan gör den lätt för att känna igen. Tillagas vilket ytterligare entrecôte.
Innerfilé
Liten, dock naggande god, är den möraste delen på hjorten.
detta går två små filéer per hjort – perfekt för två! enstaka skicklig styckmästare ser även mot för att få tillsammans filéhuvudet, alternativt ”hammaren”, likt sitter längst upp på den tjockaste delen från filén. Här är detta ingen idé för att krångla mot detta. Stek köttet inom smör.
Salta, peppra samt njut! Servera tillsammans rotfrukt samt möjligen ett mustig portvinssås eller rödvinssky.
Ytterfilé
Ytterfilén på dovhjorten är detsamma likt benfri kotlettrad alternativt biff, inom rent anatomiska begrepp, dock visst låter detta finare tillsammans filé? Klassad liksom den allra lyxigaste hjortdetaljen.
många tacksam för att viltkrydda, helsteka och få jämna skivor av.
Sadel
En maffig styckningsdetalj för helstekning nära extra festliga tillfällen. Sadeln är hjortens ryggparti vilket lämnas hel samt består från ytterfilé, innerfilé samt revben.
Kotletter/Racks
Alternativ styckning från hjortens ryggparti ger hel kotlettrad tillsammans alternativt utan ben.
Behåller man benen samt putsar dem får man hjortracks. En grym detalj på grillen!
Bog
Detalj ovanför framläggen vilket utgör enstaka sektion från skuldran. Benas ofta ur samt binds upp mot stek. alternativt mals mot korv, tillsammans med fördel en hjortsalsiccia.
Lägg
Fram- alternativt baklägg tillsammans ben är inom regel svårare för att få tag på än specifikation vilket rostbiff, fransyska, innanlår samt färs.
Vilket är synd, för detta blir väldigt gott när man låter benet sitta kvar.
Hjortrecept
Viltpyttipanna tillsammans med kantareller, pepparrot samt rårörda lingon
Betyg 4.4 från 5.
Lyxig pyttipanna lagad vid valfri viltsort – ett favorit inom höstmörkret!
Ge köttbitarna enstaka underbar stekyta innan ni blandar inom resten från ingredienserna. Servera tillsammans med klassiska tillbehör; äggula, pepparrot samt färska örter.
Viltpyttipanna tillsammans med kantareller, pepparrot samt rårörda lingonHjortstek tillsammans med rostad rotselleri, kokt skogssvamp samt tranbärschutney
Betyg 3.4 från 5.
8
Njut från ett underbar hjortstek inom höst! Börja tillsammans för att bryna hjortsteken således kötet får enstaka härlig stekyta, tillaga sen steken vid nedsänkt värme inom ugnen. Servera tillsammans med mjuk svampstuvning, rostad rotselleri samt hemlagad tranbärschutney.
Hjortstek tillsammans rostad rotselleri, kokt skogssvamp samt tranbärschutneyHjortköttbullar inom gräddsås
Betyg 4.1 från 5.
1
Smaksätt hjortfärsen tillsammans klassiska svenska smaker vilket enbär samt kryddpeppar, dem passar utmärkt mot vilt. Fläskfärs utför hjortköttbullarna saftigare. Häll vid grädde inom pannan därför besitter ni ett gräddsås!
Hjortköttbullar inom gräddsåsHjortskavspasta tillsammans soltorkad tomat
Betyg 4 från 5.
1
En underbart mjuk samt rustik måltid gjord vid skav ifrån hjort. Stek skaven, häll ovan buljongen samt rör ner grädde samt tomatkross. Låt sjuda samt lägg ned sockerärter samt strimlade, soltorkade tomater. Servera den rykande varma skavpannan tillsammans hackad bladpersilja samt kokt pasta.
Hjortskavspasta tillsammans soltorkad tomatNågra råd samt råd då ni grillar viltkött
» Använd köttermometer.
» identisk temperaturer gäller vid grillen vilket vid spisen.
Rekommenderade innetemperaturer på grund av hjortstek:
v Blodig 55 grader C
v Medium 58 grader C
v Genomstekt 62 grder C
Rekomenderad temperatur Vildsvinsstek
68-70 grader C
» Grilla ej på grund av varmt.
Grunden mot en gott animalisk föda existerar för att ej bränna upp fettet, såsom existerar ett enastående smakbärare.
» Låt köttet bli rumsvarmt innan detta läggs vid grillen.
» uttorkning från köttet ifrån marinaden innan detta grillas.
» titta mot för att grillgallret existerar riktigt varmt, därför för att ej köttet fastnar.
» Justera värmen genom för att höja samt sänka grillgallret.
» Tjocka köttbitar högre upp samt längre tidsperiod, grillar ni tunna köttbitar behövs mer värme beneath mindre tidsperiod, därför sänk gallret.
» Grilla inom rundor, detta blir ej tillräckligt varmt ifall gallret existerar överfullt.
» Använd grilltång eftersom köttet förmå bli torrt ifall man sticker detta, exempelvis tillsammans med enstaka gaffel.
» Vänd köttet då detta börjar ”svettas” vid ovansidan.
» Proffsen brukar koka fläskköttet ursprunglig, mot modell revbensspjäll.
ifall man kokar spjällen färdiga inom ett god buljong går detta fortare vid grillen, samt blir saftigt. Pensla gärna tillsammans glaze mot slutet från grillningen
Viltrub
6 portioner
1 msk salt
1 tsk rosmarin
2 tsk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 msk farinsocker, strö
2 tsk mald ingefära
0,5 anchochili, grovhackad
Lägg enbär, anchochili, peppar samt den torkade rosmarinen inom enstaka mortel, mortla mot en fint pulver.
Blanda sedan tillsammans resten från kryddorna.
Vildsvinsrub
4 portioner
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 msk osockrad socker, strö
1 tsk timjan torkad
1 tsk rosmarin torkad
2 enbär, krossade samt finhackade
1-3 krm cayennepeppar
2 krm senapspulver
2 krm mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
Blanda varenda kryddor ordentligt, rubba in ditt animalisk föda, grilla samt njut.
Denna rubbing innehåller inget krydda, därför ni får salta ditt animalisk föda efter eget tycke samt smak.
Koriander- samt svartpepparmarinad
2 vitlöksklyftor hackade
1 msk krossade korianderfrön
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk ljust muscovadosocker
3 msk japansk soja
Blanda samtliga ingredienser väl, marinera köttet inom enstaka tätslutande plastpåse cirka fyra timmar.
Glaze mot detta mesta
2 msk flytande honung
1 dl ketchup
1 msk chilisås
2 msk soja
1 msk HP-sås
2 tsk rödvinsvinäger
2 krm Liquid Smoke
Cayennepeppar efter tycke samt smak
Blanda ihop alla ingredienser samt pensla vid detta grillade mot slutet från grillningen.
Några allmänna råd samt anvisning till för att tillaga hjortkött
Köttet existerar fettsnålt samt hos oss förmå ni räkna tillsammans köttproduktion från högsta standard.
Hjortkött besitter flera fördelar såväl smakupplevelse liksom näringsmässigt. oss vänder oss mot dig såsom önskar äga detta lilla ytterligare samt liksom önskar känna till fanns din föda kommer ifrån.
på grund av för att ett vara bör behärska bli god rakt igenom behövs ett riktigt utmärkt djurhållning. detta behövs även för att djuren tas ifall grabb vid riktig sätt inom samband tillsammans avlivning, slakt samt styckning.
Hjortköttet existerar väldigt magert samt besitter många nedsänkt kolesterolhalt.
enstaka tillagad hjortstek innehåller endast ca 2,5 % fett, vilket är kapabel jämföras tillsammans nötstek var fettet utgör ca
11,5 % samt fläskstek ca 15,5 %. Hjortköttet innehåller dessutom mer från viktiga mineraler liksom järn samt zink. Fettet inom viltkött besitter höga halter från omega-3.
råd samt råd
Hjortköttet äger enstaka mild viltsmak, detta existerar mört samt magert kött
till den liksom ej existerar således van för att tillaga animalisk föda existerar detta god för att känna till hur köttet påverkas från tillagning mot olika innertemperaturer.
Några grundtips på grund av tillagning från hjortstek.
då ni serverar hjortstek räkna tillsammans för att detta går åt ca 200 g per person.
på grund av för att lyckas tillsammans med för att ett fåtal ett perfekt hjortstek existerar mitt råd för att nyttja stektermometer.
Stoppa in kött- termometern tillsammans spetsen inom köttbitens mitt. Jag använder färskt animalisk föda alternativt tinat animalisk föda. Använder ni fryst animalisk föda, tänk vid för att tina detta långsamt inom kylskåp.
Rekommenderade innetemperaturer till hjortstek:
v Blodig 55 grader C
v Medium 58 grader C
v Genomstekt 62 grder C
Köttet blir saftigare samt godare ju lägre ugnstemperatur man väljer, dock detta tar även längre period innan köttet blir färdigt.
Jag väljer ofta egen enstaka ugnstemperatur vid 125 grader C.
detta tar då några timmar på grund av ett köttbit vid 1-2 kg.
Ställ in ugnen vid ovan samt undervärme. Köttbiten placeras inom nedre delen från ugnen.
Ta ut köttet ur ugnen då termometern visar önskad temperatur. Linda in köttet inom aluminiumfolie samt låt detta vila ett stund.
Exempel vid några anvisning jag brukar använda
Rödvinsmarinerad Hjortstek
(ca 4 portioner)
· 800 gram viltstek
· 2 dl rödvin
· 0,5 citrongul lök
· 0,5 morot, skivad
· 30 gram, enstaka bit rotselleri, tärnad
· 5 cm purjolök, skivad
· 3 msk majsolja
· 2 lagerblad
· 1 klyfta vitlök
· 3 krm svartpeppar
· 2 msk japansk ljus soja alternativt 1 tsk kinesisk soja
· Stekning: 1 msk smör
· 1 klyftad citrongul lök
· 1 skivad vitlöksklyfta
· Skysås: 4 dl silad marinad
· 1 msk maizena majsstärkelse
· 0,5 tsk salt
utför sålunda här:
1. Lägg viltsteken inom dubbla 3-liters fryspåsar.
2. Blanda samman marinaden samt häll ovan viltsteken.
Låt viltsteken marinera ifrån några timmar minimum 5 timmar dock är kapabel ligga ner inom marinad upp mot 2 dygn Vänd då samt då påsen tillsammans med steken.
3. Sätt ugnen vid 125 grader.
4. Lyft upp viltsteken ur marinaden (spara marinaden - sila ovan inom enstaka kastrull).
5. Salta samt peppra viltsteken runt om.
6. Bind gärna upp steken tillsammans lite steksnöre.
7. Hacka, skal samt klyfta löken.
skal samt platta vitlöken.
Tag grönsakerna ifrån marinaden (spara marinaden).
8. Bryn steken runt ifall inom enstaka stekgryta alternativt stekpanna samt 1 msk smör.
9. Stek grönsakerna tillsammans steken inom stekgrytan alternativt lägg ovan efterhand inom ett ugnsform.
10. Tillsätt 2-3 dl från den avsilade marinaden.
11. Sätt in inom mitten från ugnen.
12. Stek inom 1,5 - 2 timmar tills köttets innertemperatur existerar 62 grader till mediumstekt samt 68 grader till genomstekt kött.
13.
Ös viltsteken tillsammans marinaden tillsammans jämna mellanrum, ca 2 gånger.
14. Ta ut viltsteken samt låt detta vila inom 30 minuter.
15. Sila från skyn ifrån ugnspannan inom ett såskastrull.
16. koka upp den samt red från tillsammans med maizena utrörd några dl kall marinad. koka ihop samt smaka från såsen tillsammans krydda, lite sötningsmedel samt vitpeppar samt ev.
lite soja.
17. Servera viltsteken inom skivor tillsammans den redda stekskyn samt tillbehör.
Hjortstek tillsammans med timjan samt vitlök
Köttbitar vilket existerar lämpliga för att nyttja mot detta anvisning är: fransyska, innanlår samt ytterlår från hjort
period inom ugnen 1,5-2 timmar. beneath tiden behöver ni bara kolla ibland vid animalisk föda termometern sålunda för att ni tar ut steken då den besitter den innertemperatur ni önskar ha.
6 portioner
1,2 kg hjortstek
1 msk torkad timjan
1 klyfta vitlök
1 tsk mald svartpeppar
1,5 tsk salt
2 msk honung
2 msk olja
fullfölja därför här:
Sätt ugnen vid 125 grader C
·Blanda den finhackade vitlöken tillsammans krydda, krydda, timjan, honung samt olja samt bred ut kryddblandningen över steken
·Sätt inom stektermometern tillsammans spetsen mitt inom köttbiten
Sätt in steken inom ugnen
·Stek mot önskad innertemperatur
·Ta ut köttet ur ugnen samt täck tillsammans aluminiumfolie samt låt köttet vila minimalt 10 minuter
Sås
Spad ifrån hjortsteken
1 msk kalvfond alternativt ytterligare köttfond
1,5 dl vatten
1 msk balsamvinäger
ev ca 2 tsk idealmjöl
Häll spadet ifrån hjortsteken inom enstaka små kastrull, tillsätt buljong av kött, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, balsamvinäger samt idealmjöl.
Vispa ihop. koka upp beneath omrörning samt låt koka en par minuter.
Smaka från samt testa dina smaklökar:
önskar ni äga syrligare sås tillsätt mer balsamvinäger
önskar ni äga sötare tillsätt lite honung alternativt socker
önskar ni äga grövre sås vispa ner lite mer idealmjöl (koka upp)
rotfrukt samt palsternacksmos existerar gott för att servera mot hjortsteken
Moset ger ett god smakbrytning mot hjortköttet.
en enkelt knep för att höja gourmetkänslan inom måltiden.
4 portioner
8 skalade potatisar från mjölig sort
2 skalade palsternackor
3 msk mjölk
50g smör
fullfölja således här:
krydda samt peppar
koka rotfrukt samt palsternackor mjuka inom lättsaltat vätska. Häll från vattnet samt ånga av.
Värm mjölken.
Mosa rotfrukt samt palsternacka tillsammans ett mos stöt alternativt tillsammans elvisp.
Tillsätt smöret. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar
Hjortfilé tillsammans med blåbärssås (receptet pssar även mot ryggbiff)
600 g hjortfilé
1 tsk salt
1 msk smör
2 krm svartpeppar
utför således här:
Sätt ugnen vid 125°. Putsa filén fri ifrån eventuella hinnor. smakförstärkare tillsammans med krydda samt kryddig.
Bryn filén runt angående inom fett inom ett stekpanna ca 3 min. Lägg ovan köttet inom ett ugnssäker struktur samt stek färdigt inom ugnen mot önskad innertemperatur. (Blodig 55 grader C, Medium 62 grader C, Genomstekt 68 grader C)
Låt filén vila minimalt 5 min innan den skärs upp. Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt bota blåbär. Servera köttet tillsammans kokt rotfrukt, smörstekta kantareller samt blåbärssås
Sås
2 schalottenlökar
3 msk strösocker
2 dl vatten
3 tsk maizenamjöl
225g blåbär
1 dl blåbär
1,5 dl rött vin
2 msk konc.
Kalvfond
2 msk smör
fullfölja således här:
· skal samt finhacka löken. Smält sockret inom ett kastrull. Blanda ner lök samt blåbär. Låt detta bryna ca 1 60 sekunder. Tillsätt alkoholhaltig, dricksvatten samt fond samt låt detta sjuda ca 10 min.
· Sila såsen genom ett finmaskig sil samt pressa tillsammans med ett bestick till för att erhålla ut vätskan.
Värm den silade såsen samt vispa ner majsstärkelsen utrörd inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Låt koka upp.
· Värm såsen före servering.
Tillsätt fett samt all blåbär
Rostade rotfrukter passar utmärkt för att servera mot denna rätt
4 portioner
2 morötter, inom stavar
2 palsternackor, inom stavar
5 potatisar, inom stavar
Timjan
krydda samt vitpeppar
Värm ugnen mot 225 grader C. Lägg rotsakerna vid ett plåt samt smakförstärkare. Ringla olja ovan samt stek gyllene inom ugnen ca 30 minuter.
Färsrätter
Hjortfärsen existerar många mager angående ni jämför tillsammans färs från nötkött.
Den hjortfärs ni köper från oss innehåller väldigt lite vätska, eftersom färsen existerar gjord vid animalisk föda likt besitter hängmörats inom 2 veckor. ni förmå nyttja hjortfärs mot varenda dina färsrätter samt får då ett färsrätt tillsammans utmärkt näringsinnehåll.
en från mina favoritrecept
Viltfärsbiffar
500 g viltfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 smakförstärkare mått peppar
1 citrongul lök
3 enbär fint hackade
2 dl grädde
0,5 dl brödsmulor (läggs inom grädden på grund av för att svälla några minuter)
Blanda smeten
Bryn viltfärsbiffarna inom smör
Sås
2 st charlottenlökar fint hakade
1 msk smör
2 dl buljong
3 msk torr sherry
2 msk messmör
3 dl grädde
2 msk lingon
2 msk fransk senap
2 msk soja
Lite krydda samt peppar
koka ihop såsen tills den börjar tjockna
Servera tillsammans kokt rotfrukt samt grönsalla
Gryträtter
Av bogsteken, ytterlåret, fransyskan samt högreven fullfölja ni lämpligen goda grytor.
Långkok existerar en enkelt sätt för att laga god samt nyttig föda. detta enda liksom behövs existerar för att tänka lite inom förväg. Skär animalisk föda inom bitar, bryn inom stekpanna. Smaksätt sedan tillsammans med kryddor samt vegetabilier. Alltsammans får puttra vid spisen medan man egen kunna utföra något helt annat. då timerklockan ringer lyfter man bara vid locket samt kollar för att allt går liksom detta bör.
då grytan existerar färdig får den svalna. ifall rätten lagas vid kvällstid får den stå inom kylen mot nästa solens tid. detta utför grytan godare. Sedan existerar detta bara för att värma grytan strax innan gästerna serveras.
Viltgryta
6-8 portioner
1,5 kg g grytbitar från kronhjort alternativt älg (bogstek,ytterlår alternativt fransyska)
matfett
krydda samt svartpeppar
2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
5 enbär
ca 3 msk vetemjöl
3 dl rött vin
1/4 dl konc viltfond (på flaska)
3 1/2 dl vatten
4 gula lökar
1 massiv paprika
400 g kantareller alternativt ytterligare svamp
2 dl vispgrädde
2 - 3 msk tomatpuré
lite soja
utför således här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom ett stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom ett stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör ifall således för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans 1 dl vätska samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig, viltfond samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.
Tillsätt lagerblad, enbär, vitlök, tomatpuré, paprikapulver.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör angående då samt då (någon gång inom halvtimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär löken inom klyftor, peppar samt mögelväxt inom bitar. Stek lök, mögelväxt samt peppar inom lite fett samt tillsätt detta samt grädden då detta återstår ca 15-20 minuter från koktiden.
Klassisk boeuf bourguignon vid hjortkött
6-8 personer
1,6 kg ytterlår, bogstek alternativt högrev från hjort
1 tsk salt
Svartpeppar
2 msk smör
1 dl vatten
2 msk olivolja
3 msk vetemjöl
75 cl rött vin
5 dl mörk buljong
2 lagerblad
1 kvist färs timjan
1 tsk torkad timjan
2 vitlöksklyftor; finhackade
2 msk tomatpurés
200g rimmat fläsk inom strimlor
15 steklökar
6 morötter inom skivor
6dl (ca 200g) kantareller
1 msk smör
15 syltlökar
1 dl finhackad persilja
utför sålunda här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom ett stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom ett stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör ifall således för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans 1 dl dricksvatten samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig samt buljong.
Tillsätt lagerblad, timjan, vitlök, tomatpuré, rimmat fläsk, steklök samt morötter.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör ifall då oh då (någon gång inom haltimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär dem största svamparna inom mindre bitar. Stek svampen några minuter inom smör.
då köttet existerar mjukt tillsätt syltlök samt mögelväxt.
Låt sjuda cirka 5 minuter. Strö ovan persilja.
Gott för att servera mot existerar rotfrukt samt palsternacksmos.
Länkar mot viltrecept
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/sa-helgrillar-du-ett-litet-vildsvin/
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/frysa-och-tina-kott-de-senaste-ronen/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/kopa-och-salja-kott/salja-vildsvin/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/roka-torka-salta-grava/
https://jagareforbundet.se/viltmat/mitt-viltmattips/
https://jagareforbundet.se/viltmat/nylagat/
https://jagareforbundet.se/viltmat/grilltips/
https://jagareforbundet.se/viltmat