Ärtsoppa recept lantmännen

Taaadaa😜 idag kunna jag informera för att jag samt Slow Food Västerås står på baksidan förrätten mot Västmanlands landskapsmåltid.

detta existerar ett smaragdgrön ärtsoppa serverad varm tillsammans enstaka dillfärserad inrullad från mälargös inom mitten, strössel från bearbetat med rök fläskkarré samt örtolja. mot detta en smörstekt surdegsbröd tillsammans färskost.

Ärtsoppa!
Ärtor existerar ett baljväxt såsom inom olika varianter besitter haft massiv innebörd på grund av vår proteinförsörjning sedan 1500-talet.

i enlighet med legenden äger ärtsoppa serverats vid Västerås slott kalenderår 1573-1574, då Erik XIV fanns fängslad var, dock ej serverad liksom för tillfället, utan blandad tillsammans med ett gnutta arsenik nära varenda situation likt sägs äga resulterat inom exkungens död kalenderår 1577.
I slutet från 1800-talet minskade betydelsen från vegetariska proteiner då oss började förtära mera animalisk föda på denna plats inom landet.

Vår tids klimat- samt miljösituation tar oss för tillfället åter mot nödvändigheten för att söka våra proteinbehov inom mera från vegetabilier igen – ärtsoppans återtåg existerar nu!
Ärtor kultiveras inom olika omfattning inom nästan läka landet. inom Västmanland existerar detta maximalt foderärtor såsom planteras inom större skal medan spritärtor, gula samt gröna kokärtor förekommer inom mindre omfattning.

ett ökad efterfrågan samt konsumtion kunna säkert ändra detta förhållande!
Ärtsoppa är kapabel erbjuds mat eller dryck tillsammans med massiv variation, husmanskostens gula soppa tillsammans senap, mejram, timjan samt enstaka rejäl ostsmörgås mot samt varför ej tillsammans med en kopp varm slag vilket förgyller torsdagskvällens måltid. Sen kunna ärtsoppa lagas från gröna färska alternativt frysta ärtor samt erbjuds mat eller dryck isande kall tillsammans med fräscha tillbehör alternativt såsom vår soppa denna plats nedan, liksom ett lyxig förrätt, varm samt len tillsammans med passande tillbehör.
Grön ärtsoppa serverad varm tillsammans med dillfärserad Mälargös.
Soppan existerar gjord vid ett bas från rostad kål- samt lökbuljong var spetskål samt lök kommer ifrån Hebo Trädgårds odlingar inom Sätra Brunn.

beneath säsong förmå även spritärtorna anlända ifrån identisk gård dock beneath resten från året används industriellt frysta ärtor odlade vid diverse ställen inom landet.
I den varma soppan erbjuds mat eller dryck ett inrullad från dillfärserad gösfilé. vid toppen strössel från bearbetat med rök fläskkarré ifrån Carlströms animalisk föda & Chark inom Västerås från svin ifrån Svarthälls Säteri mellan Kungsör samt Arboga samt ett örtolja gjord vid rapsolja ifrån närområdet tillsammans säsongens blandade örter.
Till soppan erbjuds mat eller dryck ett smörstekt papper surdegsbröd ifrån Kopparlundens bageri inom Västerås tillsammans färskost ifrån Tvetalunds Lantbruk utanför Köping.

Rekommenderade drycker till
Coppersmith’s Lager (Glutenfri)
33CL – ALK 4,8 VOL% – ART NR 33986
Tillverkad inom land, Västmanland
Fruktig smakupplevelse tillsammans inslag från citrus, färska örter samt kex.

erbjuds mat eller dryck nära 8-10°C vilket sällskapsdryck alternativt mot rätter från vattendjur samt fågel
Köpings Musteri, alkoholfri äppelmust Lotos
Sortren, ofiltrerad must vid äpplen ifrån vår personlig odling Bergs Äppelgård. Doftar smörkola samt vanilj. Smakar smörkola, viss strävhet samt avslutande frisk syra. många smakupplevelse samt utdragen eftersmak.

Recept, 4 portioner vilket huvudrätt samt detta dubbla såsom förrätt
Grön ärtsoppa
2 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 kvistar Backtimjan
1 dl vitt torrt vin
4 msk Champagnevinäger
smör för att steka i
2 dl rostad kålbuljong, titta anvisning nedan*)
4dl grädde
1 dl färskost
Salt
600g frysta gröna ärtor vilket bör existera frysta då man tillsätter dem.

Hacka löken samt vitlöken, fräs den tillsammans med timjan inom fett.

Slå vid detta vita vinet samt minska tills 1/3 sektion återstår.

Tillsätt champagnevinägern samt buljongen samt låt koka upp, tillsätt grädden samt färskosten, låt koka ihop. Smaka från tillsammans med krydda.

Repa timjanen samt hacka den lätt.

till för att behålla den klara egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser bör ärtorna mixas inom därför sent såsom möjligt. Mixa frysta ärtorna inom soppan således fint likt ni egen önskar. fullfölja en hastigt uppkok, misstänkta upp samt servera genast.
*) Rostad kålbuljong
1 skalle hårt rostad spetskål/vitkål. 2 gula lökar
1 Vitlöksklyfta
2 Morötter
350 g champinjoner
1/2 knippe stjälkselleri
3 Tomater (Gärna tillsammans med kvisten kvar) Backtimjan
Persiljestjälk
Dela kålen samt löken vid längden, rosta nästan mörk inom matlagningsapparat.

Lägg inom varenda vegetabilier inom kastrull samt fyll tillsammans minimalt detta dubbla vätska. Sjud 4-6h.

Skala samt hacka lök samt vitlök.

Sila genom silduk samt reducera.

Dillfärserad gösfilerulle
2 Gösfiléer
Färsk dill
Grädde
Salt
Svartpeppar ifrån kvarn

Putsa gösfiléerna generöst således detta blir lite puts mot färseringen. smakförstärkare fileerna runt angående tillsammans med krydda samt nymalen peppar samt lägg ut fileerna vid plastfolie. Mixa fiskputset hastigt tillsammans grädde, krydda samt kryddig mot ett slät smet, tillsätt finskuren dill, skeda upp smeten vid bota den en filén samt lägg den andra ovanpå, rulla in såsom enstaka korv inom plastfolien samt baka från mot 50 graders innetemperatur inom kärnan.

1 hackad citrongul lök 1 msk nyligen tillverkad ingefära 1 finhackad ny chili, urkärnad (kan uteslutas) 2 msk fett ½ tsk gurkmeja (kan uteslutas) 1 ½ tsk spiskummin.

Tag ut samt låt vila inom folien inom 15 minuter, skär upp inom centimetertjocka skivor samt lägg inom den varma soppan.

Strössel från bearbetat med rök fläskkarré
Tunna skivor från fläskkarrén torkas inom 100 gradig matlagningsapparat, dem torkade skivorna bryts alternativt mixas mot strössel.
Örtolja
Blanda grovskurna färska örter ( ex. krasse/timjan/persilja/mejram) tillsammans rapsolja, ett gnutta krydda samt mixa.
Servering
Soppan erbjuds mat eller dryck vid varma djupa tallrikar tillsammans med gösrulladen placerad inom centrum tillsammans med karreströssel vid toppen samt örtoljan ringlad runt tallriken.

Låt koka upp samt sedan puttra vid svag värme ca 10 – 15 min.

Den smörstekta brödskivan erbjuds mat eller dryck vid en tallrik nära sidan ifall tillsammans en ”ägg” från färskost tillsammans med kryddgrönt vid toppen.