Bröd recept franskbröd

Detta existerar en anvisning vid franskbröd såsom jag fått ifrån Rickard Hellqvist, jag äger ej egen testat detta ännu samt detta existerar tämligen invecknat, dock tanken existerar för att man skall behärska erhålla mot en sann bagerifranska inom hemmaköket.

Franskbröd 1 liter deg = 3110g deg = 7 långfranskor alternativt 45 småfranskor

Ingredienser

• Vatten 1000 g alternativt 1 liter
• Vetemjöl special 2000 g alternativt 3,3 liter (proteinrikt vetemjöl)
• Originaljäst 70 g
• Socker 10 g alternativt 2/3 matsked
• Salt 30 g alternativt knappt 2 matskedar

Gör sålunda här

Degtemperaturen skall artikel ca 20°C.

ifall mjölet existerar rumsvarmt bör även rumsvarmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig användas Justera annars temperaturen härefter. Lös upp jästen inom vattnet, lägg inom krydda sötningsmedel samt vetemjöl. sötningsmedel är kapabel uteslutas angående mjölet existerar enzymrikt, alternativt ifall man tillsätter enzymer (amylaser) mot degen. Detta påverkar jäsningen. Knåda degen på grund av grabb inom ca 30-40 minuter alternativt inom degknådare 7-15 minuter beroende vid hastighet.

Lägre hastighet = längre knådtid samt segare franska.

Efter knådning är kapabel degen delas upp inom ämnen direkt, långfranskor/formfranskor balanserar normalt ca 400g vid affären, därför är kapabel man väga upp 440-450g då degen tappar vikt nära avbakningen. Efter uppdelning får degämnena ligga ner samt mogna innan uppslagningen. Detta till för att dem specifika brödsmakerna skall börja bildas nära jäsprocessen.

Mogningstiden existerar ca 15 minuter angående man använder nyligen tillverkad fermenterad, besitter god standard vid vetemjölet samt rikligt tillsammans med enzymer. nära uppslagning från långfranska/formfranska formas degen mot ca 20cm långa rullar.

Grädda ca 30 min inom 200°C (limpor) alternativt 10-15 min inom 250°C (mindre.

nära uppslagning från småfralla rullas degbitar á 70g mot klot. nära uppslagning från baguetter (80-160g) rullas degbitarna inledningsvis mot klot, därefter mot fingertjocka strängar á 10-15cm beroende vid degvikt.

Garnering sker vanligtvis tillsammans vallmofrön. Detta sker enklast genom för att man penslar den ojästa franskan tillsammans vätska samt strör ovan fröna, alternativt doppar den inom fröna.

Sesamfrön existerar ovanligt vid franskbröd, dock gott mot hamburgerbröd.

Smula jästen inom ett bunke samt lös upp inom vätska samt olja.

Man kunna ifall man önskar, snitta långfranskan direkt tillsammans med tre 45-gradiga snitt längsefter franskan. Formfranska snittas tillsammans med en snitt inom mitten längsefter, efter jäsningen. Snittning sker tillsammans ett rakbladsvass verktyg, en par millimeter djupt inom degen.

Jäsningen existerar bland detta viktigaste momenten inom franskbakningen. Degen får ej bli överjäst, då den enkel förlorar höjd beneath utbakningen.

Man strävar ju efter en sålunda högt bakverk liksom möjligt. Degen får ej heller jäsa till lite, då man får en kompakt samt svårtuggat bakverk.

Jäs övertäckt 30 min.

Jäsningen bör ske inom 38 gradig värme samt 40-80% relativ luftfuktighet. Detta existerar svårt för att åstadkomma hemmavid, dock en enkelt sätt existerar för att helt samt hållet plasta in plåten beneath jäsningen. ett större plastkasse är kapabel duga utmärkt. Man är kapabel även ställa ugnen vid lägsta temperatur (40grader) samt ställa in plåtarna var tillsammans med stängt spjäll.

Jäs övertäckt 40 min.

Jäsning inom optimala förhållanden (temperatur samt luftfuktighet) ger ett jästid vid ca 40-50 minuter. inom rumstemperatur (inplastat) omkring ett 60 minuter. Jäs ej öppet inom rumstemperatur, då kommer ytan vid brödet för att torka/skinna sig vilket avsevärt försämrar stigningen/höjden vid detta färdiga brödet. beneath jäsningen bör man värma ugnen mot maxtemp (275 grader). Ugnen bör existera genomvarm, sålunda detta existerar god för att slå vid ugnen minimalt 30 minuter innan gräddning.

Direkt då man sätter in brödet bör man blåsa in kvalm (ånga) inom ugnen. Detta till för att producera den karaktäristiska franskbrödsskorpan. Utan ånga blir detta enstaka tjock, matt samt seg skorpa. ånga kunna man enkel fixa inom ett vanlig matlagningsapparat genom för att kasta in 1,5-2dl kokande vätska inom ugnsbotten då man ställer in plåten.

Tillsätt krydda samt mjöl.

Därefter fort igen tillsammans med ugnsluckan! Gräddar man idag långfranska/formbröd bör man sänka värmen mot 220 grader. existerar detta frallor bör tempen sänkas mot 250 grader.

Gräddningstiden till långfranska existerar ca 19 minuter. Formbröd existerar något längre, ca. 22 minuter. Småfralla klarar sig gott vid 8-12 minuter.

/Rickard Hellqvist.

Direkt mot receptet

Det på denna plats jättegoda franskbrödet måste ni bara testa.

detta existerar enkelt för att baka, går snabbt, ingredienserna äger ni oftast hemma samt brödet existerar uppskattat från inom princip alla.

Jag besitter bakat frallorna inom enstaka form eller gestalt dock detta går lika utmärkt för att baka ut dom vid enstaka vanlig plåt tillsammans med bakplåtspapper på.

Skriv ut

Steg på grund av steg

Här nedan ser ni bilder vid utvalda delar från receptet.

1.

Dela degen inom numeriskt värde delar, samt dela varenda sektion inom 8 bitar.

2. Rulla varenda bit mot runda bullar samt lägg åtta inom varenda form.

3.

Pensla bullarna tillsammans med vätska samt strö ovan vallmofrön.

4. Låt degen jäsa inom 30 minuter, samt grädda formfranskan vid 225 grader inom 13–15 minuter.

5. Njut från din goda franska inom form.

Fler anvisning oss tror ni gillar