Recept på finskt surdegsbröd

Bakläxa siffra tretton: Finskt rågbröd, sidan 95 inom Jan Hedhs litteratur Bröd. då oss bakade detta på denna plats brödet vid kursen blev degen på grund av kall, därför plats jag noga tillsammans med temperaturen vid degvätskan, till för att pricka in den idealiska degtemperaturen mellan 28 samt 30°. detta denna plats brödet existerar väldigt hållbart, angående man lägger detta inom hermetiskt förpackning håller detta inom ett vecka.

Dag 1: Fördeg
g vätska, 35° varmt
g rågsurdeg, energisk samt fullmogen
g fint rågmjöl

I receptet står för att man bör blanda tillsammans ett visp mot ett tjock smet.

dock någon smet blev detta ej vid kursen, samt ej idag heller. Snarare enstaka tjock massa. Den fanns 30° varm samt jag lät den ligga ner kvar inom degskålen, övertäckt tillsammans med plast, inom 14 timmar inom rumstemperatur (24°). Jag tittade mot den då samt då, samt kunde mot samt tillsammans med lyssna hur den jäste tillsammans en svagt knäppande ljud.

Dag 2: Bortgörning
30 g jäst
g dricksvatten, 35° varmt
g filmjölk, såsom jag värmde inom mikron mot 25°
g fint rågmjöl
30 g havssalt

Jag löste upp jästen inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt hällde ovan fördegen.

Jag tillsatte övriga ingredienser utom saltet, samt körde inom 10 minuter vid nedsänkt hastighet. Sedan körde jag tillsammans med saltet inom ytterligare 5 minuter. Degtemperaturen fanns för tillfället 29°, vilket existerar perfekt på grund av detta bakverk.

Tillsätt g rågmjöl samt g ljummet dricksvatten mot rågsurdegen ifrån ljus 1.

Den plats dock ganska klistrig inom konsistensen samt lite bökig för att ett fåtal ovan inom plastlådan, var den fick vila inom 50 minuter.

1. Fördegen. 2. Nyuppslaget bakverk. 3. Brödet efter 50 minuter.

Jag lade degen vid bakbord, rikligt mjölat tillsammans med fint rågmjöl. Jag delade den inom numeriskt värde delar liksom jag något som har fått en viss form eller struktur mot runda bullar.

Jag lade dem vid enstaka mjölad plåt samt siktade fint rågmjöl vid. dem fick jäsa inom 60 minuter, samt jag upplevde för att dem flöt ut lite väl många. Jag fick liksom vandra samt putta ihop bröden inom kanterna några gånger beneath tiden.

Ett från bröden satte jag in inom ° varm matlagningsapparat samt sprutade samtidigt in dricksvatten. Efter 5 minuter sänkte jag mot ° samt gräddade inom ytterligare 75 minuter.

Det andra brödet slog jag angående samt lade inom enstaka rågbrödsform, var detta fick jäsa inom 90 minuter innan jag gräddade detta vid identisk sätt såsom ovan, fast inom sammanlagt 90 minuter.

Utvärdering
Den denna plats degen jäste väldigt fint, dock flöt ut lite väl många.

möjligen borde jag haft lite mer mjöl inom. alternativt även gjort bröden lite högre nära utbakningen på grund av för att dem ej skulle bli därför skiva. Jag skulle äga siktat mer rågmjöl ovan till för att erhålla detta var karaktäristiska utseendet tillsammans mörka sprickor mot ljust. Brödet inom formen blev riktigt fint. då bröden fått ligga ner enstaka halv ljus skar jag upp dem, samt dem smakade strålande gott även angående dem ej riktigt ägde mognat.

Det existerar verkligen en bakverk tillsammans med stil samt karaktär, lite sur samt vresig.

Jag tycker för att han behöver gifta sig tillsammans med ett enkel samt lufftorkad skinka, alternativt enstaka energisk tysk salami ifrån Gudmundsgården. Då blir han många trevligare.

Rågbröd inom finsk stil

Jag bakar allra helst vita bakverk tillsammans surdeg samt utan fermenterad.

Dels blir våra gäster ofta överlyckliga ovan frasiga, fina bröd av vete, dels tycker jag detta existerar himla gott. dock idag bör ni ej tro för att jag avskyr rustika, tuggiga bakverk inom mörk stil, på grund av då tar ni fel. en typiskt danskt rågbröd tillsammans med massor från frön existerar smått oslagbart, såväl liksom ett kraftig samt mustig limpa inom finsk stil. Frukti bakverk existerar ej min stora favorit, dock jag brukar äga inom detta ändå emellanåt inom vissa bakverk eftersom min partner gillar det.

Detta bakverk blev mot då jag skulle försöka mig vid för att baka efterugnslimpa – du vet detta var skiva, finska brödet såsom Fazer säljer.

Detta bakverk, liksom jag istället bara bestämde mig till för att kalla till finsk råglimpa, blev både både gott samt god, dock jag tycker nog ändå ännu för att denna surdegslimpa tillsammans kornmjöl existerar tillsammans med lik den klassiska efterugnslimpan.

Honung existerar viktigt till rågsmakens skull

Denna råglimpa bakar jag både tillsammans finmalet samt grovmalet rågmjöl.

i enlighet med Fazers anvisning äger dem även inom vetemjöl samt rågkli, dock jag skippade helt vetemjölet, samt eftersom jag ej fick tag inom rågkli tog jag vetekli. inom varenda bakverk jag bakar tillsammans rågmjöl använder jag även honung. Honung behövs på grund av för att tillhör råg smakförmåga bör växt ut samt ej bli således bitter. detta ger även ett fylligare smakupplevelse vid rågbrödet.

Värm ugnen mot °.

Missa förresten ej samtliga mina råd mot då ni bör baka tillsammans surdeg. Jag äger ett surdegsstart från vete likt jag använder mot detta bakverk, dock detta går noggrann lika god för att nyttja enstaka surdegsstart från råg, angående ni äger det.

» Här hittar ni fler anvisning vid surdegsbröd