Surdegsbröd recept kronjäst

Mjöl, dricksvatten samt krydda. detta existerar allt.

Häll upp degen vid bordet.

existerar detta ej riktig därför strålande för att detta existerar allt likt behövs till för att baka en helt underbart bröd? detta godaste bakverk jag lyckats baka, enstaka hård skorpa tillsammans med en mjukt innehåll, ej nåt halvtorrt ledset bakverk såsom äger blivit ihjälmatat tillsammans med mjöl samt smular sönder inom din grabb. detta denna plats existerar bakverk vid riktigt vid något sätt samt jag existerar således lycklig för att jag äntligen lyckats bemästra det!

Eller ja, bemästra samt bemästra, jag besitter sett flera snacka ifall hur dem bakat bakverk inom 20 kalenderår samt hur dem kvar jagar detta ”perfekta” brödet.

dock detta denna plats receptet existerar mer än good enough till mig samt detta existerar tillräckligt enkelt till för att man bör vilja utföra detta. (En hel sektion steg samt väntan vid jäsningstider ja, dock ännu enkelt).

Sugen för att lära dig ni med? Let’s go!

* Jag inser för att bota denna ord är kapabel kännas lite överväldigande dock då ni väl satt dig in inom detta existerar detta enklare än vad ni tror!

Innan oss börjar, låt mig yttra detta: beroende vid vem ni frågar kommer ni ett fåtal olika svar vid vad likt existerar ”rätt” sätt för att baka surdegsbröd, hur man matar enstaka surdeg på grund av för att ett fåtal igång den därför snabbt såsom möjligt, hur blöt degen bör existera, hur man gräddar till för att ett fåtal den perfekta ytan etc etc.

Men detta finns inget ”rätt” sätt.

detta finns självklart steg man måste följa till för att ett fåtal en fluffigt bakverk dock ni kommer hitta en sätt liksom funkar till just dig. på grund av allas bostad existerar olika samt erbjuder således olika miljöer på grund av surdegen för att växa inom, allas ugnar existerar olika för att grädda inom, ja allas mjöler kunna existera olika. inom texten vilket följer existerar en sätt.

en sätt såsom existerar relativt enkelt samt primär. Jag ägde kunnat prata vidare ifall samtliga andra sätt även dock då ägde detta blivit ett mindre långnovell.

Jag existerar även nybörjare samt kunna därför ej samtliga trix samt knep dock jag önskar dela tillsammans med mig från vilket jag faktiskt besitter lärt mig genom för att kolla vid ett hel drös från Youtube-videor samt föremål eller textstycken.

Framförallt önskar jag utföra ett sammanställning från hur man startar ett surdeg samt en surdegsbröd vilket innehåller svar vid samtliga dem frågetecken såsom jag ägde. samt sålunda fullfölja jag detta lite till för att jag tröttnade vid varenda ”lätta” guider liksom endast sa ”gör såhär sålunda äger ni surdegsbröd vid tre dagar” dock inte någonsin förklarade någonting inom detalj samt därför ej kunde ge en svar ifall någonting gick fel.

Knåda mot enstaka smidig deg, ca 10 minuter inom maskin alternativt 20 minuter på grund av hand.

Men ursprunglig,

Vad existerar surdeg?

Kort förklarat existerar surdeg ett jäst (jäst) deg likt består från lika delar mjöl samt dricksvatten. då man använder den inom brödbak därför behövs ingen fermenterad på grund av detta existerar surdegen likt får din bröddeg för att jäsa.

Surdeg kallas även starter alternativt levain samt äger varit detta sätt man bakat bakverk vid inom tusentals tid.

It’s back to basic helt enkelt.

Surdegsbröd existerar alltså bakverk ni bakar tillsammans hjälp från ett surdeg.

I texten vilket följer kommer jag inledningsvis förklara vilket anvisning jag följde på grund av för att baka en surdegsbröd till för att sedan förklara hur man utför själva surdegen. Jag kommer även informera ifall hur samt då jag bakade mina bakverk.

var går jag även in vid mer specifikation var jag går igenom allt detta vilket gick fel – ta gärna sektion från detta till detta kommer underlätta din personlig process mot surdegsbröd.

Redskap ni behöver:

Köksvåg
Glasburkar inom olika storlekar
Gummisnoddar/markörer
Bakhanddukar
Skålar
Gryta
Ugnsform
Ev. köksmaskin

Surdegsbröd

BRÖDRECEPT – hittat denna plats (se gärna länk till visuella knådinstruktioner).

Efter receptet följer bilder till varenda steg.

2 surdegsbröd

800 g mjöl
460 g vätska (ljummet/fingervarmt)
10 g salt
320 g surdeg (aktiv sådan)

1. Blanda samtliga ingredienser. Jag använder ljummet dricksvatten direkt ur kranen.

2. jobba degen vid en bakbord alternativt inom ett maskin (i min maskin tog detta ca 10 min).
Tillsätt ej mer mjöl. Ja, degen kommer artikel kladdig dock ju mer ni jobbar tillsammans med den desto smidigare kommer den bli.

Degen existerar färdig då den håller ”fönsterprovet” vilket innebär för att ni kunna hålla upp degen mot ljuset, stretcha ut den således resehandling många för att ni ser ljuset lysa genom degen dock utan för att den spricker alternativt går sönder. Degen bör äga lite stuns inom sig.

! Tillsätter ni mer mjöl riskerar ni för att erhålla ett kompakt samt hård deg.

3.

Låt degen jäsa övertäckt beneath torkduk och/eller plastfolie inom 3 timmar inom ett jämn rumstemperatur.

Jag märkte för att ifall degen bara ligger beneath enstaka torkduk således får den ett lite hård yta. Plastfolie direkt vid bunken samt sedan torkduk ovan hjälper mot detta. angående ni äger lock mot din bunke skulle detta även fungera.

4. Ta ut degen vid en enkel mjölat bakbord.

Dela degen inom numeriskt värde.

Den kommer ännu fanns korrekt kladdig dock tillsätt ej mer mjöl utan fortsätt för att arbeta tillsammans den (men utan för att knåda). Mjöla gärna dina sker istället. inom detta steg jobbar jag ej länge tillsammans den utan jag stretchar ut den samt formar sedan den mot numeriskt värde tighta bollar genom för att vika in kanterna mot mitten inom några varv.

Sedan drar jag degen mot mig tillsammans med handflatorna, roterar den 45 grader samt drar den mot mig igen, tills den får enstaka härlig yta. titta denna film på grund av visuella instruktioner.

5. angående ni besitter ett brödkorg på grund av surdeg placerar ni den var inom. ifall ni ej äger detta, ingen fara! Ta fram enstaka djupare kopp från något stöt, placera ett bakhandduk var inom samt pudra den ordentligt tillsammans med mjöl.

Lägg inom din degboll upp-och-ned. Pudra degen tillsammans mjöl samt vik ovan handduken.

Du önskar för att din deg bör ligga ner inom enstaka kopp på grund av angående ni låter den jäsa direkt vid bakbordet kommer den flyta ut. oss önskar för att den bör jäsa UPPÅT samt ett struktur hjälper mot tillsammans med detta.

6. bör ni grädda ditt bakverk identisk solens tid således låter ni detta jäsa inom rumstemperatur inom ca 3 ½ 60 minuter.

Om detta existerar natt samt ni ej äger period för att baka identisk solens tid således ställer ni in din kopp inom kylen samt låter den jäsa var ovan natten. kall luft kommer sakta ner jäsningsprocessen, ej stanna den.

Jag besitter läst angående dem likt låtit sitt bakverk jäsa inom kylen mellan 12-24 timmar. egen äger jag gjort bakverk likt fermenterad 11 resp.

15 timmar inom kylen. Notera för att brödet kunna vandra direkt ifrån kylen in inom ugnen.

Du kunna överjäsa enstaka deg – Skåra ej den då. ni märker detta snabbt ifall degen existerar väldigt dallrig. en annat sätt för att titta detta vid existerar för att enkel trycka vid din deg tillsammans fingret. Ger den inget motstånd samt studsar snabbt tillbaka mot utgångsläget äger den fermenterad på grund av många.

Ger den till många motstånd samt studsar ej åter alls äger den fermenterad på grund av lite. ni önskar för att ytan bör studsa igen litegrann dock ej helt.

Överjäst bakverk. Skårorna äger kollapsat in istället på grund av för att lyfta upp. detta smakar ännu ok dock detta blir ej lika luftigt.

7. Dags för att grädda! Värm din matlagningsapparat mot 240-250 grader. Ställ in ett ugnsform längst bort ner inom ugnen.

Stjälp upp ditt bakverk vid ett plåt vid en bakplåtspapper.

8. Skåra brödet! detta betyder för att ni fullfölja några skåror inom brödet tillsammans med ett vass skärverktyg. detta hjälper brödet för att öppna upp sig. därför ta din vassa skärverktyg samt tillsammans med spetsen snittar ni snabbt ytan från brödet inom valfritt mönster.

9. ovan brödet (upp-och-ner) lägger ni ett gryta från exempelvis gjutjärn, föremål gjorda av lera och brända i en ugn alternativt kopp.

detta existerar utmärkt ifall detta kommer in lite atmosfär. Ställ in plåten inom mitten från ugnen. Häll varmt dricksvatten, ca 2-3 dl, inom ugnsformen liksom redan står var inne. Grytan samt vattenångorna kommer utföra därför för att ytan vid brödet ej hårdnar till snabbt samt låta brödet öppnat upp sig noggrann (Se bilder nedan på grund av skillnad).

Grädda inom 25 minuter.

Ta från grytan, sänk värmen mot 200 grader samt plocka ut ugnsformen tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Grädda inom ytterligare 25-30 min.

Låt brödet svalna.

Jag gillar för att förvara mitt bakverk invirat inom flera bakhanddukar istället på grund av ett plast- alternativt papperspåse. detta håller sig många förbättrad då.

Bakar ni utan gryta grädda då brödet vid 225 grader inom 30-35 min.

Det fungerar noggrann lika utmärkt sålunda bli ej orolig ifall ni ej besitter enstaka passande gryta.

Bakning inom bilder!

Steg 9 Gräddning.

Låt oss kika vid hur brödet ser ut då detta gräddas beneath alternativt utan enstaka gryta.

Det översta brödet vid båda bilder äger bakats beneath enstaka gryta medan dem nedersta varit utan. vilket ni förmå titta vid skårorna besitter detta översta haft chans för att öppna upp sig mer. besitter ni ingen gryta existerar detta ingen fara – skorpan samt konsistensen vid dem bägge bröden existerar relativt likadana.

Fördel tillsammans gryta: Brödet öppnar sig förbättrad samt blir lite större. detta får ett finare gyllenbrun yta samt detta bränns ej nära lika lätt.

Fördel utan gryta: Dina mönster kommer synas! ni slipper böket tillsammans för att ta försvunnen enstaka varm gryta mitt inom gräddningen.

Det översta brödet likt jäste inom rumstemperatur blev bredare samt lägre, medan detta likt jäste inom kylen blev högre samt smalare. Detta beror även vid formarna dem jäste inom.

I bilden mot motsats till vänster framträda brödet liksom gräddades utan gryta. Brödet besitter alltså spruckit inom botten på grund av detta ägde ingenstans för att ta vägen då skorpan hårdnade samt ”stängde” sig på grund av snabbt (kanske ägde detta behövt några större skåror).

dock ärligt talat, detta smakar lika gott på grund av det!

Surdeg

Alright. på grund av för att behärska baka surdegsbröd måste ni äga enstaka energisk surdeg (se fail nedan). sålunda hur får ni igång enstaka energisk surdeg?

Jo, ni kommer blanda lika delar dricksvatten samt mjöl (i gram) samt gå vidare ”mata” den minimalt enstaka gång per ljus tillsammans dricksvatten samt mjöl tills den existerar tillräcklig kraftfull till för att baka tillsammans.

I enstaka sektion anvisning äger ni säkert sett prat ifall fördegar, rågmjöl samt äpple alternativt russin till för att snabba vid detta läka, alternativt t.o.m dem likt tillsätter fermenterad på grund av för att snabba vid processen. detta utför lite ont inom mig då surdegsrecept önskar nyttja fermenterad – läka poängen existerar ju för att ej utföra det!

Det på denna plats existerar ej enstaka snabbversion.

detta denna plats receptet existerar på grund av för att ni bör erhålla igång enstaka skötsam surdeg vid vanligt vetemjöl liksom ni är kapabel äga inom måååånga tid. ej enstaka bas såsom ni använder enstaka gång. då ni väl fått igång din surdeg därför äger ni den till ständigt (om ni sköter den) samt ni behöver bara uppväcka den mot liv innan ni bör baka.

Och ni, ifall ni döper din surdeg kommer detta artikel många enklare för att vilja ta grabb angående den 😉

Låt oss börja erhålla igång ett surdeg.

Hur utdragen period denna process tar kommer variera beroende vid miljön inom ditt bostad samt hur ofta samt hur många ni matar den. till mig tog detta 12 dagar för att ett fåtal igång ett surdeg energisk nog för att baka tillsammans med. Efter 14 dagar plats den galet aktiv!

Sätt gärna en timer vid din telefon samt försök för att mata din surdeg identisk tidsperiod varenda dygn.

Detta hjälper dig för att hålla koll vid hur den växer samt mår. då ni börjar erhålla igång den kunna detta även artikel god för att föra ett små dagbok var ni noterar doft, konsistens, hur den planta samt hur ni födda den. Ja detta låter lite galet dock detta kommer hjälpa dig!

DAG 1
10 g vatten
10 g vetemjöl

Väg din glasburk samt märka detta gärna vid burken.

detta kommer underlätta framöver.

Mixa en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl inom burken ordentligt därför inget torrt mjöl finns kvar. Peta gärna ner resterna ifrån sidorna sålunda för att ni besitter enstaka jämn yta. Sätt ett gummisnodd runt burken likt ett signal på grund av hur upphöjd surdegen existerar.

Låt locket sitta löst vid burken därför för att atmosfär är kapabel komma in samt ut.

Förvara din flaska lite varmare än rumstemperatur. Skåpet ovanför kylskåpet existerar enstaka god lokal.

Vilken vattentemperatur?

Ljummet ur kranen fungerar utmärkt. dock detta agerar ej någon jättestor roll angående ni använder kallt alternativt varmt, detta kommer ändå således småningom bli rumstempererat.

DAG 2

Tillsätt,
20 g vatten
20 g vetemjöl

Följ ständigt dem steg såsom ni gjorde solens tid 1, m.a.o.

blanda ordentligt, skrapa ner detta liksom fastnar ifrån sidan. Håll burklocket löst. Sätt ett gummisnodd runt burken. Förvara den varmt.

Byt gärna flaska någon gång då samt då på grund av burkarna blir enkel kladdiga. Kom minnas för att väga din burk!

DAG 3

Ta försvunnen 30 gram surdeg ur din flaska. Kasta alternativt spara inom kylen på grund av andra anvisning, titta råd längre ned.

Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl

Måste jag kasta försvunnen surdeg?

Du behöver egentligen ej utföra detta dock ett surdeg bör ständigt matas tillsammans minimalt den vikt likt finns inom burken. samt eftersom den då kommer bli större samt större samt större således kommer ni behöva ett enorm flaska. detta blir även korrekt kostsamt för att mata den inom stora kvantiteter.

DAG 4

Ta försvunnen 60 gram surdeg ur din flaska.

Sikta lite mjöl ovan bröden, lägg dem vid enstaka plåt samt täck tillsammans plast.

Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl

Hur många bör enstaka surdeg matas egentligen?

En surdeg matas ständigt minimalt tillsammans med den mängd surdeg vilket finns inom burken (Det existerar därför detta existerar utmärkt för att väga burken).

Alltså, ifall detta finns 20 g surdeg inom burken, bör ni mata den tillsammans minimalt 20 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 20 g mjöl.

I start från din surdeg sålunda existerar detta bäst för att hålla sig mot ration 1:1:1. då ni börjar ett fåtal igång din surdeg kunna ni testa för att mata den tillsammans med ration 1:2:2. T.e.x 20 g surdeg, 40 g dricksvatten samt 40 g mjöl. ett hungrig surdeg är kapabel enkelt förtära denna ratio alternativt högre.

DAG 5

Ta försvunnen 50 gram surdeg ur din flaska.

Tillsätt,
40 g vatten
40 g vetemjöl

Jag fattar ändå ej hur den bör matas? Varför tar man försvunnen olika mängder varenda gång?

Jag tycker detta existerar enkelt för att ständigt ta försvunnen hälften alternativt lite mer. dock ni är kapabel ta försvunnen andra mängder angående ni önskar. ni är kapabel exempelvis behålla 10 gram alternativt 30 gram surdeg inom din flaska.

detta viktigaste existerar för att ni matar den tillsammans minimalt den mängd surdeg vilket finns inom burken tillsammans identisk mängd vätska vilket mjöl.

Ju mindre surdeg ni tar försvunnen desto mer måste den matas tillsammans med (eftersom mer surdeg finns kvar inom burken). sålunda småningom önskar ni ta försvunnen mindre eftersom ni önskar ett fåtal den för att växa sig tyngre/större. (I brödreceptet ovan går detta åt 320 g energisk surdeg.

alternativt 160 g ifall ni fullfölja hälften – OBS ni önskar ständigt äga kvar lite surdeg inom burken, annars måste ni börja den långa processen vid nytt).

DAG 6 – 14

Fortsätt för att mata din surdeg i enlighet med varenda råd ovan tills ni får enstaka energisk surdeg likt går för att nyttja inom ditt brödrecept.

Du förmå öka matningen mot numeriskt värde ggr per ljus, alltså fanns tolfte 60 minuter.

ni är kapabel även testa dig fram tillsammans ration vid din deg.

När den börjar bli sålunda resehandling genomskinlig för att den är kapabel bakas tillsammans med bör den matas allt mellan 4-12 timmar innan bakning – fortsätt studera till mer specifikation.

Vik degens kanter mot mitten samt vänd degen upp samt ner samt låt sedan jäsa ytterligare 1 timme.

Spara ständigt lite från din surdeg då ni bakar därför ni ej använder upp allt! äger ni ingenting kvar måste ni börja angående den långa processen… därför länge ni bara besitter lite kvar kunna ni börja mata den igen samt ett fåtal den för att växa vid nytt.

Men hur vet jag för att min surdeg existerar klar?

Dels vid doft, konsistens, bubblor samt hur många den växer.

titta bilder nedan.

– Den bör lukta fermenterat (syrligt) dock samtidigt lite sött. Ta till vana för att lukta vid den varenda solens tid.
– Den bör existera trögflytande, tjock, seg samt ej rinnig.
– Den bör artikel full från bubblor.
– Den besitter minimalt dubblat sig inom storlek ifrån för att ni födda den slutligen.

Du kunna även göra vattentestet var man tar ett matsked deg samt faller i små droppar ned den inom en kopp tillsammans med vätska.

Flyter degen existerar den redo. dock låt dig ej bli lurad från detta. Min surdeg klarade vattentestet ljus 7 dock den fanns ändå ej redo för att bakas tillsammans med.

En surdeg redo för att användas!

När existerar bäst för att nyttja min surdeg?

Du önskar nyttja den då den existerar riktigt hungrig samt noggrann innan den peakar!
Peakar, vadå?

Jo, din surdeg kommer växa samt växa tills den ej besitter mer för att förtära, då kommer den börja sjunka ner igen. ni önskar fånga den då den existerar liksom hungrigast samt innan den börjar sjunka.

Vill ni ej hålla koll vid detta således förmå ni koncentrera dig vid för att äga koll vid då den dubblat sig egen inom storlek. ett sektion tycker den bör tredubbla sig, på grund av mig äger detta funkat för att baka då den dubblat sig inom storlek.

Själv tycker jag detta existerar rolig för att följa hur min surdeg växer samt brukar därför märka detta direkt vid glasburken. liksom ni ser på denna plats nedan växte den snabbt vid numeriskt värde timmar mellan 11:50-13:50 dock saktade sedan ner. eftersom den saktar ner vet jag för att detta existerar dags för att börja baka.

Det tog alltså ca 5 timmar denna gång ifrån för att jag födda den mot för att den peakade.

Just denna gång vägde surdegen 85 gram samt därefter födda jag den tillsammans med 150 g vätska samt 150 g mjöl. Alltså nästan ett 1:2:2 ratio. Detta gjorde jag på grund av för att den plats således resehandling hungrig sedan innan.

Här nedan följer hur detta gick då jag bakade tillsammans med min surdeg.

Ta gärna sektion från detta sålunda kommer ni titta skillnader vid surdegar, matningar, jäsningstider samt gräddning.

Bakdag 1 – FAIL

Redan dygn 7 vid min surdeg trodde jag för att jag skulle behärska baka tillsammans med den. till den ägde ju bubblor inom sig samt den höll ju vattentestet samt receptet således ju för att detta plats möjligt för att äga enstaka färdig surdeg redan ljus 7.

Oj därför fel detta förmå bli.

Som ni ser på denna plats äger surdegen ej särskilt flera bubblor, den existerar väldigt lös samt rinnig. dock hur bör man känna till då inget anvisning redogör ordentligt hur enstaka energisk surdeg ser ut?!

Den jäste knappt inom sin form eller gestalt utan förblev hård samt kompakt, något ni även förmå titta inom skårorna.

Brödet kom ut hårt samt kompakt såsom enstaka små mursten.

Matning fram tills för tillfället ägde skett i enlighet med detta schema vilket jag tycker ej fungerade på grund av detta fick surdegen för att växa sig till massiv till snabbt.

Dag 1
50 g vatten
50 g mjöl

Dag 2
50 g vatten
50 g mjöl

Dag 3 – ta försvunnen 100 g
100 g vatten
100 g mjöl

Dag 4 – ta försvunnen 150 g
100 g vatten
100 g mjöl

Dag 5 – ta försvunnen 200 g
150 vatten
150 g mjöl

Dag 6 – ta försvunnen 250 g
200 g vatten
200 g mjöl

Bakdag 2 – nuså!

Efter mitt misslyckade bak således ändrade jag plan tillsammans med min surdeg.

Jag minskade den rejält samt delade upp den inom numeriskt värde olika burkar – mottagen Gertrud! Detta till för att jag ville testa för att mata dem vid olika sätt.

Vid dag 12 från mina surdegar fanns Bertil den likt fick bakas ursprunglig.

Matningsschema – Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)

Dag 10
09:00
Matas – 15:24:24

21:00
Bertil besitter flora x0.5 sen imorse.
Matas- 37:70:70

Dag 11
09:00
Växt ca x0.8 vid 12 timmar.

Matas – 76:80:80
*Jag provar för att mata honom tillsammans enstaka lägre ratio igen på grund av han verkar växa lite långsamt tillsammans enstaka högre ration. troligen plats denne ej kraftfull samt redo än.

21:00
Växt mot detta dubbla (lägre matratio verkar äga fått hastighet vid honom igen)
Matas – 87.100.100

Dag 12
08:30
Bertil besitter planta x1.1 samt visar många bubblor.

Jag bakar!
Här bakade jag alltså Bertil efter nästan 12 timmar ifrån senaste matningen.

Det finns kvar från Bertil därför jag ändrar bostadsort in honom inom kylen omatad samt planerar för att uppväcka honom angående enstaka sju dagar.

Här förmå ni titta skillnad inom fluffigheten vid brödet, speciellt ifall ni jämför skåran inom brödet mot detta tidigare vilket ej jäste.

Jag lät detta bakverk jäsa inom rumstemperatur inom 3 ½ 60 minuter samt gräddade detta sedan beneath ett gryta inom 25 minuter vid 240 grader plus 20 minuter utan gryta vid 200 grader.

Bakdag 3 – underbar surdeg

Eftersom Bertil fått flytta in inom kylen plats detta idag Gertruds tidsperiod för att skina! hon ägde jag lyckats erhålla igång ännu mer genom en matningsschema vilket såg ut i enlighet med följande;

Matningsschema – Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)

Dag 10
21:00
Gertrud besitter planta x1 vid 24 timmar
Matas – 43:45:45

Dag 11
09:00
Hon äger dubblat sig vid 12 timmar.

Matas ej.

21:00
Växt lite mot vid ca 6 timmar samt sedan sjunka beneath x1 gränsen. Detta betyder för att denna måste äga mer föda.
Matas – 85:150:150

Dag 12
09:30
Hon äger knappt dubblat sig vid 12 timmar (fick denna på grund av upphöjd ratio från mat?)
Matas – 125:125:125

Hon verkar peaka någon gång runt 16:00, alltså 7 timmar.

17:30
Bakar tillsammans med Gertrud efter 8 timmar ifrån senaste matning.
Matas – 33:35:35

Eftersom jag bakar vid kvällstid sålunda låter jag dem något som har fått en viss form eller struktur bröden jäsa ovan natten.

Det översta gräddas beneath gryta inom 25 minuter vid 240 grader samt sedan utan gryta inom 30 minuter vid 200 grader.

Det andra gräddas utan gryta vid 225 grader inom 35 minuter.

Vi provar köpe-surdeg ifrån Kronjäst.

Bakdag 4 – superhungrig surdeg

Dagarna efter mitt inledande bak tillsammans Gertrud växer denna likt enstaka galning sålunda jag tänker för att detta existerar lika utmärkt för att baka tillsammans med hon igen!

Matningsschema – Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)

Dag 13
07:00
Gertrud besitter flora ovan hälften vid 13 timmar.

10:30
Gertrud besitter sjunka. Tippar för att denna peakade runt 12 timmar.

18:00
Gertrud äger nästan sjunka ned mot sitt ursprung vid 24 timmar. Gissar för att denna behöver ordentligt tillsammans mat.
Matar – 36:51:51

Dag 14
09:30
Gertrud äger svämmat över! Stora luftbubblor besitter formats likt enkel spricker samt sjunker undan då jag rör nära dem.

Trots för att denna existerar massiv går denna ej för att nyttja mot bakning. denna verkar rejält hungrig eftersom detta hänt.
Matar – 85:150:150

Hon peakar efter ca 4-5 timmar samt jag passar därför vid för att baka. Trots dubbel ratio inom matningen peakar denna snabbt eftersom denna fanns därför hungrig.

Matar 45:45:45 samt stoppar för tillfället in hon inom kylen.

ifall ni minns sålunda stoppade jag in Bertil omatad inom kylen, detta på grund av för att jämföra skillnader inom hur detta går för att erhålla igång dem igen.

Jag bakar alltså vid eftermiddagen samt låter detta en brödet jäsa inom rumstemperatur inom 3 ½ 60 minuter, vilket fullfölja för att detta växer sig väldigt stort! Största brödet hittills från dem jag bakat (notera för att identisk mängd deg används inom samtliga bröd).

detta andra gård in inom kylen ovan natten inom 15 timmar.

Det inom rumstemperatur bakas beneath gryta inom 25 minuter vid 250 grader samt sedan utan gryta inom 30 minuter vid 200 grader.

Det inom kylen går direkt ifrån kyl mot matlagningsapparat samt gräddas utan gryta vid 225 grader inom 32 minuter.

Övriga frågor

Vadå mata?

Mata = beläggning vid din surdeg tillsammans med lika delar dricksvatten samt mjöl.

Vadå hungrig surdeg?

Beroende vid hur hungrig/aktiv din surdeg existerar kommer den kräva mer alternativt mindre föda.

Ju mer ni matat den tillsammans med desto mer besitter den för att förtära från. samt således länge den äger nåt för att förtära sålunda kommer den växa. detta existerar då detta ej längre finns något till den för att förtära från vilket den börjar sjunka igen.

Det existerar därför detta existerar intressant för att mata den tillsammans med olika ration till för att titta hur den reagerar.

I vilken temperatur trivs min surdeg?

Den trivs inom enstaka jämn temperatur liksom existerar lite varmare än rumstemperatur. Därför brukar platsen ovanför kylskåpet artikel god.

Jag besitter bakat tillsammans med min surdeg, idag då?

Så länge ni lämnat kvar lite surdeg inom din flaska kunna ni mata den vid nytt i enlighet med 1:1:1 ratio (eller mer).

ni är kapabel antingen behålla den inom rumstemperatur, dock då måste ni mata den varenda dygn. alternativt således ställer ni in den i kylskåpet, kall luft saktar nämligen ner jäsningsprocessen.

Står din surdeg inom kylen måste ni mata den ungefär ett gång inom veckan. bör ni baka tillsammans din deg således får ni ta ut din surdeg inom rumstemperatur ungefär 24 timmar innan samt börja mata den igen, 1-3 ggr bör räcka.

Hur startar jag upp min surdeg igen ifrån kylen?

Om ni bara besitter 10 gram kvar inom kylen bör ni ta ut den en par dagar inom förväg eftersom ni måste bygga upp den inom storlek igen. eftersom en bakverk kräver 160g blir detta svårt för att mata den tillsammans 10:75:75, detta blir enstaka väldigt massiv ratioskillnad.

Efter enstaka sju dagar inom kylskåpet tog jag upp Bertil vid morgonen.

Då ägde han skiktat sig lite samt sjunka beneath den nivå han plats då jag stoppade in Bertil inom kylskåpet (jag stoppade in honom omatad). Finns ej heller således många bubblor inom honom.

09:00
Matas – 30:30:30

21:00
Växt lite mer än hälften samt fått korrekt många bubblor åter.
Fin tjock konstistens samt smakblandning doft.

Här ägde jag kunnat baka tillsammans honom på grund av denne checkade samtliga krav till enstaka energisk surdeg dock han fanns till liten.

Matar rejält till för att erhålla upp kvantiteten igen.

75:100:100

07:30
Växt sig ovan hälften.
Visar fint tillsammans bubblor samt existerar seg samt härlig.
Den verkar äga peakat vilket kunna synas vid glaset. dock jag bakar ändå.

Denna gång matar jag Bertil innan jag stoppar in honom inom kylen.

Kan jag snabba vid min surdeg?

Genom för att nyttja rågmjöl därför jäser surdegen lite snabbare. detta beror vid för att den besitter mer för att förtära från inom enstaka rågdeg.

Jag besitter ej testat detta egen samt ’tror’ detta existerar utmärkt för att hålla sig mot identisk slags mjöl inom sin surdeg. Starta gärna enstaka färsk tillsammans med rågmjöl samt testa dig fram!

Vad är kapabel jag utföra tillsammans surdegen jag kastar?

Jag brukar spara min sektion inom enstaka flaska inom kylen. Den existerar god för att steka liksom den existerar tillsammans med lite gräslök samt flingsalt.

ni kunna även nyttja den inom exempelvis ett browniesmet, testa dig fram!

Mitt kompletta matningsschema

Detta existerar inget ni behöver följa, jag ville bara visa hur min deg växte samt hur den matades på grund av er likt ytterligare önskar nörda ner er.

Här nedan visar jag hur min deg såg ut solens tid 2-14. Den inledande veckan växte den sig till massiv på grund av snabbt samt fick svårt för att växa.

Jag försökte baka redan nära ljus 7 – alldeles på grund av tidigt!

Dag 1
50 g vatten
50 g mjöl

Dag 2
50 g vatten
50 g mjöl

Dag 3 – ta försvunnen 100 g
100 g vatten
100 g mjöl

Dag 4 – ta försvunnen 150 g
100 g vatten
100 g mjöl

Dag 5 – ta försvunnen 200 g
150 vatten
150 g mjöl

Dag 6 – ta försvunnen 250 g
200 g vatten
200 g mjöl

Dag 7
Testade för att baka – jäste ej.

Surdegen flöt inom vatten.

Dag 8
Testade för att baka igen. Jäste ej.
Surdegen flöt ej inom vattnet.

Välkommen Gertrud.
Matade – 50:50:50

Dag 9
09:00
Minskade ner Bertil avsevärt.
Matas – 20:20:20

21:00
Både Bertil samt Gertrud besitter rest sig minimalt – troligen växte surdegen sig till massiv på grund av snabbt.
Tog försvunnen surdeg ifrån bägge samt födda,
Gertrud 30:30:30
Bertil 20:20:20

Dag 10
09:00
Bertil
Matas – 15:24:24

21:00
Båda existerar många segare samt ej därför rinniga såsom förra veckan.

Bertil
Har flora x0.5 sen imorse.
Lukt: Svag, lite söt
En sektion större bubblor dock ej lika flera liksom Gertrud.
Tar försvunnen hälften
Matas- 37:70:70

Gertrud
Har planta x1 vid 24 timmar
Lukt: Målarfärg
Bubblar fint, verkar energisk. flera bubblor vilket är kapabel höras poppa
Tar försvunnen hälften
Matas – 43:45:45

Dag 11
09:00
Bertil
Växt ca x0.8 vid 12 timmar.

Lukt: Mild
Stora bubblor. Seg smet.
Tar försvunnen hälften
Matas – 76:80:80
*Jag provar för att mata honom tillsammans med enstaka lägre ratio igen på grund av han verkar växa lite långsamt tillsammans ett högre ration. troligen plats han ej kraftfull samt redo än.

09:00
Gertrud
Hon besitter dubblat sig vid 12 timmar.
Lukt: Sötare
Mycket bubblor samt handling.

Matas ej.

21:00
Bertil
Växt mot detta dubbla vid 12 timmar (lägre matratio verkar äga fått hastighet vid honom igen)
Mycket bubblor samt schum vid toppen. Känns seg.
Tar försvunnen ca hälften
Matas – 87.100.100

Gertrud
Växt lite mot vid ca 6 timmar samt sedan sjunka beneath x1 gränsen. Detta betyder för att denna måste äga mer föda.

Lukt: Sursött
Mycket bubblor, lite skummigt vid toppen. Deg tillsammans med studs inom. Mer rinnig igen.
Matas – 85:150:150

Dag 12
08:30
Bertil
har flora x1.1 samt visar många bubblor. Jag bakar!
Här bakade jag alltså Bertil efter nästan 12 timmar ifrån senaste matningen.

Det finns kvar från Bertil sålunda jag ändrar bostadsort in honom inom kylen omatad samt planerar för att uppväcka honom angående enstaka sju dagar.

09:00
Gertrud
Hon besitter knappt dubblat sig vid 12 timmar (fick denna till upphöjd ratio från föda igår?)
Lukt: Surt samt sött
Mycket bubblor. Seg, härlig smet.
Tar försvunnen mer än hälften.
Matas – 125:125:125

Hon verkar peaka någon gång runt 16:00, alltså efter 7 timmar.

17:30
Bakar tillsammans med Gertrud
Matas – 33:35:35

Dag 13
07:00
Gertrud
Har flora ovan hälften vid 13 timmar.

10:30
Gertrud
Har sjunka. Tippar för att denna peakade runt 12 timmar.

18:00
Gertrud
Har nästan sjunka ned mot sitt ursprung vid 24 timmar. Gissar för att denna behöver ordentligt tillsammans med mat.
Matar – 36:51:51

Dag 14
09:30
Gertrud
Hon besitter svämmat över! Stora luftbubblor besitter formats liksom enkel spricker samt sjunker undan då jag rör nära dem.

denna verkar rejält hungrig eftersom detta hänt.
Matar – 85:150:150

Hon peakar efter ca 4-5 timmar samt jag passar därför vid för att baka. Trots dubbel ratio inom matningen peakar denna snabbt eftersom denna fanns därför hungrig.

Matas – 45:45:45
Jag stoppar för tillfället in hon inom kylen. ifall ni minns således stoppade jag in Bertil omatad inom kylen, detta till för att jämföra skillnader inom hur detta går för att erhålla igång dem igen.

Stort lycka mot tillsammans din surdeg samt surdegsbröd!

Är detta svårt för att baka surdegsbröd?

Det existerar ej ofta jag bakar, dock plötsligt sker det! detta denna plats brödet bygger vid ett surdegsstart tillsammans vete från Jan Hedh, samt enstaka kombination från numeriskt värde anvisning jag hittade vid själva brödet.

då jag skulle utföra denna surdegslimpa letade jag efter en smart sätt för att ta mitt vanliga bröd-recept samt översätta detta därför för att man kunde erhålla in surdeg inom detta. Jag hittade enstaka blad vid wikipedia var man kunde omvandla samt beräkna, dock efter för att äga läst några rader samt försökt förstå hur jag skulle utföra bailade min hjärna ut. detta plats alldeles på grund av omständigt.

Istället hittade jag numeriskt värde anvisning vid surdegsbaguetter såsom jag ändrade lite inom till för att ett fåtal detta mot enstaka limpa.

detta en receptet hittade jag hos Kronjäst samt detta andra hos Fredriks fika. Efter lite tweakande från båda recepten blev denna fenomenalt goda surdegslimpa mot. Detta surdegsbröd fullfölja jag från både surdeg samt lite nyligen tillverkad fermenterad (ni vet enstaka sån var kub ifrån Kronjäst liksom man köper inom kyldisken). idag till tiden bakar jag varenda mina bakverk utan fermenterad, dock då bör dem jäsa längre.

Spana gärna in samtliga mina råd vid hur man sköter enstaka surdeg samt hur man bakar dem godaste surdegsbröden.

Hur sätter man ett surdeg?

Jag äger Jan Hedhs litteratur hemma inom bokhyllan, dock var verkar detta faktiskt existera en feltryck. Surdegen jag gjorde efter hans anvisning inom boken blev nämligen vilket ett torr deg samt ej likt enstaka rinnig surdeg bör existera – den bör ju artikel ganska rinnig samt vandra för att hälla ovan inom burken.

Efter lite googlande hittade jag detaljerad identisk anvisning samt instruktion såsom inom boken vid ett webbplats, fast var stod detta 150 gram dricksvatten istället på grund av 100 gram liksom detta stod inom boken. Efter för att äga adderat tillsammans dricksvatten blev suren likt den skulle. Jag ställde den inom skåpet ovanför kylen vilket verkade existera den enda platsen likt höll ett utmärkt värme.

Bästa platsen: ovanpå kylskåpet

Jan Hedh tipsar ifall för att man förmå äga suren ståendes inom ett avstängd matlagningsapparat, dock min matlagningsapparat håller 17 grader vilket knappast skulle erhålla någon surdeg för att komma igång  särskilt då den bör stå vid ett ställe liksom håller 26-30°C.

då jag ägde satt min sur råkade jag faktiskt räkna fel vid dagarna samt födda suren ett ljus på grund av tidigt, dock detta visade sig för att detta gick god ändå.

Den färdig surdegen ställer man in inom kylen samt matar ett gång inom veckan tillsammans med mjöl samt vätska (en sektion säger för att man bör mata tillsammans 200 gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 200 gram mjöl, dock jag matar tillsammans med 100 gram på grund av för att detta ej bör bli därför många således fort samt detta besitter gått alldeles utmärkt).

Syraproduktionen inom enstaka surdeg avtar samt avslutas sedan, dock mjölksyrabakterierna lever vidare samt kommer igång då man tillsätter nytt mjöl samt dricksvatten. Detta kallas till för att friska upp suren. då ni bör baka tar ni fram suren enstaka dygn innan samt friskar upp den tillsammans med lika många ljummet vätska såsom mjöl.

Hur bör enstaka surdegsgrund lukta?

Folk säger för att ett levande sur bör lukta fräscht… dock hur luktar detta, angående man ej vet?

Min surdeg luktade inom samtliga fall lite vilket vitt alkoholhaltig alternativt filmjölk/majonnäs. Den inledande suren, såsom jag på grund av övrigt råkade ta död vid genom för att flytta den mot landet inom ett kall kylväska medan den höll vid för att starta (smart…), luktade lite likt målarfärg då den ägde dött. Jag äger ständigt kört vid Jans sur-recept vilket startas tillsammans med äpple.

Leila ägde en anvisning tillsammans med honung dock den surdegen skiktade sig ganska snabbt samt gick ej för att ett fåtal liv inom. Rivet äpple existerar verkligen en säkert kort.

En levande surdeg bör äga små bubblor, artikel lite spritsig samt lukta syrligt. utför den ej detta kunna man sätta burken inom en ljummet vattenbad till för att försöka uppväcka den mot liv. ifall detta ej lyckas är kapabel man tillsätta lite rivet äpple alternativt lök.

Fungerar ej detta heller existerar surdegen död. Då existerar detta bara för att börja ifall ifrån start igen. Nedan hittar ni receptet vid surdeg. Vetemjölet förmå bytas mot identisk mängd rågmjöl, angående man önskar sätta enstaka rågsur istället.

Hur räddar man enstaka surdeg?

Det finns ett hel sektion knep var ute då detta kommer mot surdegsmakeri. Min inledande sur råkade jag ju ta död vid.

Jag undrade då varför den dog samt hur jag kunde rädda den. detta slutade tillsammans med för att min sur ej gick för att rädda, dock jag tyckte å andra sidan för att receptet vid surdegsstarten ej plats många för att jubel ovan ändå eftersom detta fanns ett ganska livlös surdeg ifrån start – inte många sprits var ej. Går detta åt pipan förmå jag rekommendera en mottagning hos Matgeek samt hans inlägg; 6 saker liksom fullfölja för att din surdeg ej blir vilket den bör samt inlägget för att rädda ett surdeg, hos Surdegsmakarn.