Brunkans bröd recept
Jo något ur bakverk ifrån Brunkebergs bageri.
Jag föll till Brunkans långa, såsom i enlighet med boken existerar bageriets storsäljare. inom bageriet existerar brödet kurera 60 cm långt... dock detta existerar ju svårt för att ett fåtal mot på grund av hemmabagaren. numeriskt värde stora limpor blev detta dock samt detta fanns en många lättbakat bröd.
Brunkans långa
2 stora bröd
600 g vatten
1125 g vetemjöl tillsammans med upphöjd proteinhalt
375 g grahamssurdeg
20 jäst
150 g mörkt muscovadosocker
35 g honung
30 g havssalt
Dag 1
Blanda varenda ingredienser utom saltet.
jobba degen inom hushållsmaskin inom 10 minuter, alternativt på grund av grabb minimalt dubbelt således länge.
innehållet inom bunken ifrån steg 1 · 200 g dricksvatten · 50 g fermenterad · 300 g vetemjöl · 250 g fint rågmjöl · 150 g mörk sirap.Tillsätt saltet. jobba degen ytterligare 5 minuter. Lägg ovan degen inom ett oljad plastbox tillsammans lock.
Låt degen vila inom lådan inom 30 minuter.
Vik försiktigt - utan för att trycka - en sidan från degen mot mitten, därefter andra sidan, på grund av för att slutligen vända vid all degen därför för att undersidan hamnar uppåt (treslag vid bagarspråk). Ställ in degen inom kylen samt låt den jäsa ovan natten.
Dag 2
Sätt ugnen vid 250 grader samt ställ in ett tom plåt vid nedersta falsen.
Stjälp upp degen vid mjölat bakbord samt dela den tillsammans enstaka vass verktyg vid längden.
Vänd upp dem numeriskt värde degbitarna vid plåt övertäckt tillsammans bakplåtspapper. dem får lokal bredvid varandra vid identisk plåt.
Brunkans grahamsbröd ; Steg 2.Ställ in bröden inom ugnen samt häll genast enstaka mugg kallt vätska vid den förvärmda plåten längst bort ner. Stäng ugnsluckan samt sänk temperaturen mot 175 grader. release ut ånga efter 20 minuter.
Grädda bröden inom ca 35 minuter alternativt tills brödens innertemperatur existerar ca 98 grader.
Låt bröden svalna vid galler.
Mina kommentarer:Ok, jag gjorde ej flera riktig denna plats idag då jag tänker efter.
Muscovadosocker ägde jag ej, dock tog oraffinerat Cane Sugar. Same, same typ. Jag ägde bara 300 g surdeg, samt detta plats rågsur, ej grahamssur. Degen fick bara jäsa några timmar vid dagen, inledningsvis 1 60 minuter inom rumstemperatur samt sedan 3-4 timmar inom kylen. detta var treslaget glömde jag bort.
Degen jäste fint samt fanns korrekt lös samt jag tvivlade vid för att detta på denna plats skulle vandra för att hantera alternativt ett fåtal område vid enstaka plåt.
dock då jag hällt ut degen vid välmjölat bakbord märkte jag för att den plats ganska enkel för att hantera samt vips ägde jag numeriskt värde imponerande limpor vid min plåt.
Som samtliga surdegsbröd bör dem svalna ordentligt innan man skär inom dem. Gärna mot dagen efter. angående man är kapabel hålla sig. många gott tillsammans med ett bit cheddar vid är kapabel jag berätta.
Grahamssurdeg
I originalreceptet anges ett grahamssurdeg, likt existerar mer från typen fördeg då man tillfört jäst.
1 ½ dl vatten
100 g grovt grahamsmjöl
10 g jäst
Blanda ut jästen inom dricksvatten samt rör ner mjölet.
Plasta bunken samt låt stå inom rumstemperatur ovan natten.
Surdegen såsom oss satte till några dagar sedan (eller jag möjligen får erkänna för att detta ej fanns jag) blev igår en par rejäla bakverk efter receptet "Brunkans ljusa". Jag nämnde häromdagen boken "Bröd ifrån Brunkebergs bageri", som äger flera utmärkt anvisning både tillsammans samt utan surdeg.
oss besitter bakat flera från bröden dem senaste veckorna samt allt besitter blivit ovan förväntan lyckat, utom detta förbaskade Pain Blanc (pain in the ---). på denna plats existerar boken:
http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9174240668
Vi besitter ett berg inom ugnen likt oss vanligtvis bakar fredagspizzan vid, dock den fungerar även utmärkt till brödbak.
Den värms upp tillsammans ugnen samt existerar varm då bröden skyfflas in.
Brödet fick ett härlig struktur tillsammans trevliga bubblor. Enda problemet tillsammans brödbaket existerar för att detta existerar således roligt för att detta blir svårt för att förtära inom identisk takt likt detta bakas. Snart existerar all frysen full tillsammans med bakverk samt jag vet ej riktigt hur oss bör behärska utföra slut vid det.
Receptet vid Brunkans ljusa finns här:
http://www.recept.nu/1.302540/helene_johansson/matbrod/mjol/brunkans_ljusa
oss åt honungsglaserad kyckling tillsammans med limesås, goda korvar samt skinka, ostar (gruyere - detta var lilla bakåtlutade strecket existerar utan hopp för att ett fåtal mot tillsammans med amerikanskt tangentbord - måste artikel bland detta godaste vilket finns, allvarligt!), oliver, jordgubbar, ungsrostad rotfrukt, hemmagjord pesto, baba ganoush, gott bakverk, tomatsallad etc, etc.
Blanda samtliga ingredienser utom saltet samt jobba degen inom hushållsmaskin inom 10 minuter, alternativt kraftigt tillsammans träspatel till grabb minimalt dubbelt därför länge.enstaka sann sommarbuffé helt enkelt. Jag föråt mig fullständigt liksom vanligt, jag är kapabel ej hantera bufféer, inom synnerhet ej angående detta finns ost...
Det enda liksom ej blev hundra fanns faktiskt min efterrätt (se förra inlägget). Jag vispade grädden enkel, blandade tillsammans med punsch samt ställde inom kylen, dock då jag tog ut den igen såg detta snarare ut liksom angående jag försökt vispa den mot fett.
Receptet kommer ifrån boken bakverk ifrån Brunkebergs Bageri.Nåja, smaken blev helt ok iallafall.