Recept kalvfile
Kalvfilé mot nyår – Tolkning från anvisning ifrån Årets Kock 2014
På temat Årets Kock , äger jag mot detta anvisning valt för att byta styckningsdetaljen – dvs köttsorten. Anledningen existerar tackar vare för att Scan existerar min sponsor beneath tiden jag existerar Officiell Bloggare till Årets Kock. Alltså fanns detta mitt omröstning för att nyttja animalisk föda såsom dem äger inom sitt sortiment.
Kalvfilé mot nyårsmiddagen
Ytterligare ett orsak för att jag valde för att byta köttet existerar för att detta gärna bör lagas filé mot nyår.
människor äger visserligen börjat våga sig vid mer exotiska styckningsdetaljer, dock mot nyår önskar människor gärna äga en säkert vykort samt den klassiska filén. ett gång inom tiden tyckte jag även för att filé fanns finast, dock efter dem mottagning jag gjort vid slakteri tycker jag för att varenda styckningsdetalj existerar guld värd. detta existerar trots allt en vilt såsom satt existensen mot samt för att tycka för att ett detalj existerar finare än enstaka ytterligare, existerar nästan lite fräckt.
Anammar man dessutom dem tre Landleyska T:na blir allt animalisk föda fint…
Så får ni köttet perfekt
Men, vilka existerar dem tre T:na fråga ni nu? period, Tålamod samt febermätare. Stressa ej köttet, laga detta vid nedsänkt temperatur – samt använd ett kött-termometer på grund av för att granska innertemperaturen..
Ugnen existerar detta perfekta sättet för att tillaga animalisk föda – oavsett ifall detta existerar ett stek alternativt ett filé-bit såsom bör erbjuds mat eller dryck.
vid flera restauranger utför man noggrann vid detta på denna plats viset. Börja tillsammans för att bryna köttet snabbt inom stekpanna vid upphöjd temperatur.
Medan man sedan fixar detta sista tillsammans med middagen lagas köttet tydligt inom ugnen vid nedsänkt temperatur samt bli alldeles perfekt. Man är kapabel förstås utföra åt andra hållet samt börja tillsammans med ugnen samt sedan ge köttet den sista fina ytan inom stekpannan noggrann innan servering.
Stänga porerna vid köttet?
Men man måste ju stänga porerna inledningsvis, tänker tyvärr några för tillfället.
för att man bryner animalisk föda på grund av för att stänga någon struktur från porer, måste oss avsluta tro vid studs! animalisk föda äger inga porer – detta besitter fibrer. detta finns heller inget liksom stängs mot samt utför för att vätskans behålls då man bryner. Den enda anledningen mot för att man bryner animalisk föda existerar till för att förbättra smakupplevelse samt aromämnen genom enstaka sålunda kallad maillardreaktion.
Kalvfilé mot nyår – Tolkning från anvisning ifrån Årets Kock 2014
Originalreceptet existerar skapat från Jesper Bogren samt heter ”Kalv tillsammans med dill”.
tillsammans med detta tog denne sig mot sista tillsammans med inom Årets Kock 2014. på denna plats kommer min tolkning från detta receptet, samt förstås en vintips allra längst bort ner. samtliga Årets Kock-recepten hittar ni på denna plats. problem att diskutera vid receptet ställs inom kommentarsfältet nedan.
Kalvfilé tillsammans dill samt randig potatisbakelse
För: 4 personer
Kalv:
800g kalvfilé
1 st schalottenlök
1 vitlöksklyfta
krydda, peppar
Potatisbakelse:
500g potatis
400g morötter
2 dl gröna, frysta ärtor (ca 125g)
1 dl vispgrädde
2 msk ägg
salt
Dillsås:
0,5 dl hackad dill
1 schalottenlök
50g spenat
1 msk viltfond
1 dl vispgrädde
2 dl rosévin
1 msk citronsaft
salt
Honungsrostade morötter:
8 små morötter
2 msk flytande honung
1-2 dl pankoströbröd
salt
Sugarsnaps samt Sojabönor:
200g sojabönor
200g sugarsnaps
1 schalottenlök
Ättiksmajonnäs:
2 äggulor
1-2 dl olja
1 msk skånsk senap
1 msk äppelcidervinäger
- Skala rotfrukt samt morot samt koka inom saltat dricksvatten cirka 15-20 minuter.
Slå från vattnet samt mosa moroten på grund av sig samt potatisen på grund av sig. Smält fett inom ett kastrull samt äga inom ärtorna. Slå vid grädde samt låt detta puttra mot grädden reducerats. Kör ärtorna mot enstaka slät smet tillsammans tillsammans med oval form. Smaka från tillsammans med krydda. Lägg plastfolie inom ett metallring angående cirka 7-8 centimeter således för att detta existerar plastfolie vid sidor samt botten.
Skeda inom rotfrukt inom botten samt tryck mot. Häll vid en lager ärtcreme, följt från en lager morotsmos. slutföra tillsammans ytterligare en lager ärtcreme samt rotfrukt ovanpå detta. skiva mot. Lyft ur varenda cylinder tillsammans med hjälp från folien samt ställ in dem frysen cirka 15 minuter sålunda dem hinner stelna mot. besitter ni ett metallring mot varenda potatisbakelse är kapabel ni ställa in all metallringarna inom frysen.
personer besitter röstat ; Örtstekt renfilé tillsammans jordärtskocksplättar samt portvinssky. - Vispa äggulor, senap samt vinäger inom ett bunke. Häll långsamt inom oljan samt vispa beneath tiden. då den tjocknat, smaka från tillsammans med krydda samt ställ svalt.
- Hacka dill samt schalottenlök. Smält fett inom enstaka kastrull samt äga inom dill, lök samt spenat.
fräs beneath omrörning mot löken mjuknat.
Sätt ugnen vid 150 grader. - Dela köttet mot tjocka skivor ifall ca 5 cm. Hacka schalottenlöken. Smält fett inom enstaka stekpanna samt äga inom löken.
Bryn köttet runt angående, dock ej vid dem skurna sidorna. Lägg ovan inom enstaka ugnsfast form eller gestalt samt skrapa ur löken samt ringla runt angående. Ställ in inom 125C° mot köttet nått upp mot ett innertemperatur ifall 60°C.
- Dela morötterna vid längden.Sänk ugnsvärmen mot 150°.
- Hacka schalottenlöken samt tina sugarsnaps samt soja frön från växter ofta använda som mat inom varma vattenbad. Strössla ovan sojabönor, lök samt sugarsnaps nära servering.
Värm ugnen mot 200°C, tag försvunnen platsfolien samt ställ in potatisbakelserna. äga inne cirka 20–25 minuter.
Slå vid grädde, alkoholhaltig samt pressa inom cistronsaft. Låt detta kurera puttra ihop beneath lock cirka 15 minuter. Kör mot ett slät smet tillsammans mixerstav, sila sedan genom en finmaskigt durkslag. Häll igen vid varmhållning inom kastrullen samt smaka från tillsammans salt.
Hetta upp enstaka stekpanna tillsammans olja samt lägg inom morötterna. Stek inom ca 2 minuter samt ringla sedan ovan flytande honung. Strössla ovan krydda samt pankoströbröd således detta fäster inom honungen. Ställ pannan åt sidan.
Rekommenderat alkoholhaltig till: Bonterra Zinfandel (nr 22620) 141:-
Gillar ni receptet?
Spara detta vilket enstaka favorit! ni hittar dina sparade favoriter ifall ni klickar vid detta röda hjärtat inom menyn högst upp vid sidan.
Kalvfilé tillsammans grönkålschips
Detta existerar enstaka riktig liksom jag freestylade fram inom lördags då min kära fru plats lite bakis.
Potatisen existerar ren utfyllnad - dock naggande gott samt något Elin nästan kräver mot animalisk föda.
oss åt denna tillsammans med ett bearnaisesås (återigen vid bas från frugans "tillstånd). dock den utför sig nog bäst tillsammans med enstaka rödvinssås. Jag lagade denna inom sous vide, dock detta funkar lika utmärkt för att "lågtempa" inom matlagningsapparat, dock titta mot för att då äga ett febermätare.
Fräs löken mjuk samt glansig inom fett inom ett kastrull.Både potatisen samt grönkålschipsen görs inom ugnen även (på betydligt högre grad än köttet) därför detta existerar helt tydligt smidigast för att köra sous vide.
DelaE-post
Portioner4 PortionerTillagningstid1 timme 30 min
500gkalvfilé
200gpancetta
200ggrönkål
800gdelikatesspotatis
1stvitlöksklyfta
salt & peppar
timjan
smör mot stekning
olivolja
Servera med
valfri sås, te.x ett hemlagad bea
Värm sous vide mot 55 grader (eller matlagningsapparat vid 120grader ifall ni bör lågtempa inom matlagningsapparat, detta förmå dock "krocka" tillsammans potatisen/grönkålschipsen nedan)
Vacca köttet samt lägg inom sous vide inom ca 1.5 tim.
(alt bryn kötet samt kör inom matlagningsapparat tills köttet når ett innetemperatur angående 58 grader).
Under tiden köttet ligger inom sitt vattenbad lägg rotfrukt inom ett ugnssäker struktur samt ringla ovan generöst tillsammans med olivolja, smakförstärkare tillsammans med timjan samt krydda. Blanda ordentligt.
Ställ in potatisen inom ugnen vid 200 grader inom ca 60 minuter.
När potatisen existerar inom matlagningsapparat, skölj från grönkålet samt lägg vid enstaka plåt tillsammans med bakplåtspapper.
Ringla ovan generöst tillsammans olivolja från god standard samt salta tillsammans flingsalt.
Låt grönkålet vandra tillsammans tillsammans potatisen inom matlagningsapparat inom ca 15 minuter vid 200 grader, alternativt tills den fått färg inom kanterna samt blivit krispigt.
Knaperstek pancettan inom varm panna, lägg sedan vid hushållspapper ovan ett tallrik.
(Spar fettet inom pannan).
I identisk panna vilket ni stekte pancettan, höj temperaturen samt häll inom enstaka klick neutral olja.
Ta ur köttet ur sin sous vide-påse samt bryn ordentligt runt om.
När köttet fått enstaka riktigt härlig färg, lägg ner enstaka givmild klick fett, enstaka vitlöksklyfta samt ös köttet tillsammans med smöret tills den når enstaka innertemperatur angående 58 grader (för medium - medium rare).
Låt köttet vila inom ca 5-10 min.
Salta samt peppra köttet.Servering
Tranchera köttet inom skivor, servera tillsammans med ungsrostad rotfrukt, grönkålschips, knaperstekt pancetta samt enstaka god sås.
Ingredienser
500gkalvfilé
200gpancetta
200ggrönkål
800gdelikatesspotatis
1stvitlöksklyfta
salt & peppar
timjan
smör mot stekning
olivolja
Servera med
valfri sås, te.x ett hemlagad bea
Gör således här:
Värm sous vide mot 55 grader (eller matlagningsapparat vid 120grader ifall ni bör lågtempa inom matlagningsapparat, detta är kapabel dock "krocka" tillsammans med potatisen/grönkålschipsen nedan)
Vacca köttet samt lägg inom sous vide inom ca 1.5 tim.
(alt bryn kötet samt kör inom matlagningsapparat tills köttet når ett innetemperatur angående 58 grader).
Under tiden köttet ligger inom sitt vattenbad lägg rotfrukt inom enstaka ugnssäker struktur samt ringla ovan generöst tillsammans olivolja, smakförstärkare tillsammans timjan samt krydda. Blanda ordentligt.
Ställ in potatisen inom ugnen vid 200 grader inom ca 60 minuter.
När potatisen existerar inom matlagningsapparat, skölj från grönkålet samt lägg vid enstaka plåt tillsammans med bakplåtspapper. Ringla ovan generöst tillsammans med olivolja från god standard samt salta tillsammans med flingsalt.
Låt grönkålet vandra tillsammans tillsammans med potatisen inom matlagningsapparat inom ca 15 minuter vid 200 grader, alternativt tills den fått färg inom kanterna samt blivit krispigt.
Knaperstek pancettan inom varm panna, lägg sedan vid hushållspapper ovan enstaka tallrik.
(Spar fettet inom pannan).
I identisk panna liksom ni stekte pancettan, höj temperaturen samt häll inom enstaka klick neutral olja. Ta ur köttet ur sin sous vide-påse samt bryn ordentligt runt om.
När köttet fått enstaka riktigt härlig färg, lägg ner enstaka givmild klick fett, ett vitlöksklyfta samt ös köttet tillsammans med smöret tills den når ett innertemperatur ifall 58 grader (för medium - medium rare).
Låt köttet vila inom ca 5-10 min.
Värm ugnen mot 125°.Servering
Tranchera köttet inom skivor, servera tillsammans med ungsrostad rotfrukt, grönkålschips, knaperstekt pancetta samt ett god sås.
Kalvfilé tillsammans med grönkålschips
IngredienserGör sålunda här: